ЭлБиб

Секция 1: Механизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

Trametes versicolor,

известного в народной медицине Японии как kawaratake, а Китая

как Yunzhi, имеющие некоторые морфологические различия. Показаны также

оксидазная и протеазная активности штаммов. Температурные оптимумы штаммов

лежат в диапазоне 26-32 °С. Отмечено, что штаммы, имеющие оптимум роста при 32

°С, более чем в 1,5 раза превосходят по скорости роста колоний низкотемпературные

штаммы. Оптимумы pH также существенно различаются (3,5-6,0).

Определены скорости роста в глубинной культуре на различных средах, в том

числе на дешевых комплексных средах с мукой и мелассой и на среде с глюкозой. На

последней среде обнаружено повышенное образование внеклеточных полисахаридов,

приводящее к образованию гелей в культуре. Продуктивность штаммов в глубинной

культуре существенно различается. Содержание азотистых веществ в биомассе,

полученной глубинным способом, также может различаться в 2 раза.

Один из штаммов культивировали в аппарате с геометрическим объемом - 30 л.

Показана динамика накопления биомассы культурой и ее связь с изменением pH

среды в процессе роста, потреблением субстрата, и морфологической характеристикой

культуры. Определены предварительные технологические характеристики культуры.

Химический анализ полученного продукта показал его сходство с составом других

грибов, в том числе съедобных.

Показано, что дальнейшие исследования и отбор штаммов может вестись в двух

направлениях: по выходу биомассы (как субстанции для производства биологически

активных добавок) и по выходу иммуномодулирующих полисахаридов для

производства фармпрепаратов.

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ПОЛИФЕНОЛЬНОГО КОМПЛЕКСА

АКВАПРОПОЛИСА С ХИМИЧЕСКИМИ КОМПОНЕНТАМИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

Е.И. Снмбирёва , О.А. Сдобникова, А.Л. Бай, А.Л. Пешехонова, Д.А.Турусов

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

А.А. Ревина, Т.К. Луцик

Институт электрохимии им. А.Н.Фрумкина АН

(Россия)

Для повышения

биологической ценности молочных продуктов был

использован полифенольный комплекс аквапрополиса и добавлен в молоко.

Исследования показали, что добавка флавоноидов приводит к снижению кислотности

молока при хранении; значительному увеличению степени переваривания белков

молока протеолитическими ферментами; возрастанию антибактериальной активности;

значительному повышению стабильности витамина С при хранении.

Начаты исследования механизма химического взаимодействия аквапрополиса с

белками, липидами, углеводами и другими компонентами молока. Новизна

исследований аквапрополиса подтверждена патентом РФ.

С целью доказательства антиоксидантной активности (АоА) иолифенольного

комплекса

прополиса

был

использован

метод

радиационно-химического

моделирования процессов окислительных реакций. Ранее на примере природных

индивидуальных флавоноидов ( флавонолов и антоцианидинов) был исследован

механизм взаимодействия этих соединений с активными промежуточными частицами

радиолиза воды, например, ОН, Ог и Ri, RO2 , которые отвечают за деструктивные

процессы при окислительных стрессах в организмах. Эти исследования позволили

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека