ЭлБиб

Секция 1; АЛеханизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

являются бурые водоросли. В Laminaria japonica содержание йода достигает 0,4 %. В

других видах морских водорослей содержание йода колеблется 0,015 % в Cystoseira

crassipes, 0,011 % в Sargassum pallidum, 0,06 % в Cystosura barbata.

Перспективным сырьем среди йодсодержащих растений Краснодарского края

являются листья грецкого ореха, в которых содержание йода составляет 3,1 %. Для

исследований листья собирали в разные периоды вегетации.

Установлено, что листья грецкого ореха, собранные в начале вегетации, в мае,

обладают наибольшим содержанием йода равным 11,2%, что превышает показания

количества йода в листьях, собранных в июне и июле. Содержание йода в эти месяцы

8,76% и 7,14% соответственно.

Установлено, что листья грецкого ореха в своем составе имеют большое

количество белка, незаменимых и заменимых аминокислот, полифенолов, витаминов,

минеральных веществ.

Определено, что в сырье содержатся водорастворимые и жирорастворимые

витамины, такие как витамины Р, В], 1%, А, С. В листьях грецкого ореха, собранного в

месяце мае отмечается высокое содержание аскорбиновой кислоты (1070 мг) и фосфора

(564 мг), что говорит о высокой пищевой ценности.

Исходя из вышесказанного, была исследована возможность использования

листьев грецкого ореха при производстве кондитерских изделий. В качестве объекта

исследований был выбран мармелад, пользующийся высоким спросом у населения.

При определении способа внесения ценных компонентов содержащихся в

листьях грецкого ореха на их основе готовили водный экстракт с различным

содержанием сухих веществ, которым заменяли часть воды используемой при

приготовлении мармеладных масс.

При внесении водного экстракта цвет мармелада изменялся от светло-

коричневого до темно-коричневого в зависимости от количества внесенного экстракта.

Вкус при увеличении концентрации сухих веществ в водном экстракте становился

слегка горьковатый. Запах при этом нс изменялся.

Мармелад, приготовленный на отваре по сравнению с контрольным образцом,

имеет большое количество биологически ценных веществ: белков, водорастворимых и

жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, среди которых йод.

Содержание йода в мармеладе колеблется от 0,19 до 028% в зависимости от

дозировки водного экстракта, тогда как в контрольном образце йода не обнаружено.

Таким образом использование листьев грецкого ореха позволит получить

изделия профилактического назначения, для профилактики йододефицита.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОИСКА ПУТЕЙ ВЫЖИВАНИЯ

ЦИВИЛИЗАЦИИ

В.Ф. Корытин

(Россия)

В связи с неуклонным ухудшением условий жизни на планете, снижения

иммунитета людей все больше возрастает актуальность подбора ряда наиболее важных

экологически чистых и незаменимых пищевых ингредиентов, вторым из которых

является поваренная соль.

С поваренной солью связана мыслеформа жизненной (психической) энергии.

Ведь, трудно отрицать стабилизирующий, хотя и кратковременный эффект сохранения

биологических структур при внесении даже незначительного количества соли.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека