ЭлБиб

Секция 1: ^Механизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

В настоящее время в МГУ прикладной биотехнологии проводятся исследования

по изучению влияния ферментной системы молочнокислых бактерий Lactobacillus

plantarum штаммы 31 и 32 на аминокислотный состав, ароматические соединения,

органические кислоты, состав липидных фракций, структурно-механические свойства

биотрансформированных продуктов.

Результаты проведенных исследований позволят нам создавать безопасные

управляемые пищевые технологии мясной промышленности.

СИСТЕМА ОПТИМИЗАЦИИ ПИТАНИЯ С ПОМОЩЬЮ

ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

Н.Д. Шальнова

НИИ пищеконцентратной промышленности

и специальной пищевой технологии

(Россия)

В экстремальных условиях обитания важную роль приобретают продукты

питания, имеющие профилактические функциональные свойства, использование

которых предупреждает развитие неблагоприятных сдвигов в организме человека, а

иногда способствует снижению уже выявленных патологических изменений под

влиянием неблагоприятных факторов окружающей среды.

Созданный в институте ассортимент профилактических и специализированных

продуктов направленного действия, с помощью которого может быть осуществлена

целевая корректировка рационов питания, способен обогатить питание высокоценными

продуктами, способствующими сохранению здоровья и повышению защитных свойств

организма в экстремальных условиях

На основании материалов гигиенических исследований разработана

концептуальная модель гигиенической системы оптимизации питания с помощью

профилактических и специализированных продуктов, предназначенных для

использования в экстремальных условиях.

Прежде всего, питание, в которое включаются профилактические или

специализированные продукты, должно представлять собой научно обоснованную

систему

дифференцированного

применения

нутриентов

для

обеспечения

физиологического структурно - функционального состояния и метаболических

процессов организма человека для борьбы с неблагоприятными факторами

экстремальных ситуаций.

В основу дифференцированного применения специализированного или

профилактического питания должны быть положены знания механизмов

патогенетического воздействия экстремальных факторов и тех изменений в состоянии

организма, которые могут возникнуть или уже возникли под влиянием экстремальных

факторов, а система оптимизации питания должна быть направлена на определенное

звено нарушенного неблагоприятным воздействием метаболического процесса путем

изменения количественных пропорций или введения отдельных биологически

активных компонентов профилактического или специализированного питания с целью

адаптации организма к неблагоприятному воздействию, вызванному экстремальными

факторами.

Специализированное питание должно компенсировать дефицит определенных

питательных веществ, возникающих под действием экстремальных факторов, особенно

тех, которые недостаточно или вообще не синтезируются в организме. Особое

Электр н ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека