ЭлБиб

Секция 1: Механизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

Производство указанного продукта экономически оправдано для предприятий

молочной промышленности в связи с рациональным использованием молочной

сыворотки.

НД на молочные продукты с ПВ можно приобрести в ГНУ ВНИМИ.

/тел. 236-35-95/

МОРСКИЕ ГИДРОБИОНТЫ КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

Т.К. Каленик, Е.С. Фищенко

Институт пищевых технологии и товароведения ДВГАЭУ

(Россия)

Для сохранения и улучшения или придания продуктам питания определенного

цвета и внешнего вида используют пищевые красители. В живой природе представлен

весь спектр оттенков. Радуют глаз натуральные природные цвета, стимулируя аппетит

и пищеварение, повышая удовольствие от еды. Поэтому в течение столетий при

приготовлении пищи во всем мире используют натуральные красители. Наиболее

изучены и широко распространены пигменты растительного происхождения. В связи с

этим мы ведем поиск источников природных пигментов животного происхождения, в

частности среди морских гидробионтов (серых и черных морских ежей).

Морские ежи являются промысловым видом. Как правило, панцири морских

ежей оказываются отбросами (94-95 % от массы животного) при производстве икры,

считающейся деликатесом в странах Азии.

Иглокожие синтезируют смесь из шести и более пигментов: красного,

пурпурного и синего цветов, которые находятся в виде кальциевых и магниевых солей

в панцире и в виде комплексов в других тканях.

Н.К.Уткиной и др. были проведены работы по изучению химической природы

пигментов и их фармакологических свойств. Было установлено, что пигменты имеют

нафтохиноидную природу. Идентифицированы спинохромы А,В,С,Д,Е И эхинохром А.

Установлено, что варьирующая окраска панцирей зависит от соотношения

содержащихся в них спинохромов. Выявлена активность спинохрома С, эхинохрома А

против некоторых граммположительных бактерий. Выделенные пигменты обладают

антиоксидантной, кардиопротекторной активностью, эффективно перехватывают

свободные радикалы, связывают ионы переменновалентных металлов. Эти свойства

позволяют использовать их в масложировой и косметической промышленности, а

также они важны для жителей современных мегаполисов с их неблагоприятной

экологической ситуацией.

Нами было установлено, что пигменты серых и черных морских ежей

положительно влияют на численность и ростовые характеристики тестового

микроорганизма Tetrahinema purifonnis.

Кроме того, натуральные пищевые красители вырабатываются главным образом

из импортного сырья, поставляемого на мировой рынок странами Юго-Восточной

Азии, Африки и Южной Америки, что обуславливает их высокую стоимость.

Использование отходов за счет местных ресурсов (Японского моря) позволяет

существенно расширить сырьевую базу и снизить себестоимость конечного продукта.

Эти свойства позволяют использовать пигменты серых и черных морских ежей в

качестве пищевых красителей не только для целей крашения, но и для создания новых

функциональных продуктов питания.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека