ЭлБиб

Секция 1: /Леканизмы формирования безопасности и качества биологических объектов

продуктах, таких как вино, колбаса и рыба. Присутствие высоких концентраций

биогенных аминов оказывает значительную роль на здоровье людей.

Все образцы ветчины, обработанной сухим методом, хранились при температуре

-20 °С. Для определения биогенных аминов образцы перемололи и смешали с 0,4 М

перхлорной кислоты. Было добавлено нужное количество 1,7-диаминогептана перед

гомогенизацией. После депротенизации, отфильтрованные образцы были смешаны с

дансилхлоридом и оставлены для реакции на 40-45 минут. Образцы были

отфильтрованы через 0,45 п т фильтр. Жидкостная хроматография проводилась на RP-

С18 ODS колонке.

Все амины были хорошо отделены, и время извлечения было менее 25 минут.

Каждый амин бил определен по относительному времени восстановления.

Стандартные графики были приготовлены с использованием стандартов в разнице

концентрации 0,05-10 мг/моль. Дансилированные амины показали хорошие линейные

результаты и коэффициент соответствия был больше 0,999. Пределы определения были

1 мг/кг для кадаверина и тирамина; 2 мг/кг для гистамина и путресцииа и 3 мг/кг для

спермина и спермидина.

Чтобы определить точность метода были сделаны 10 определений одного и того

же образца при использовании тех же реагентов и того же аппарата. Стандартные

отклонения в вариациях внутри одного образца были менее 10

Чтобы определить

погрешность в методе, вариации внутри образца определялись путем анализа образца в

течение 5 дней подряд. Извлечение перхлорной кислоты тестировалось путем

добавления стандартного раствора 30-60 мг/кг в образцы до извлечения. Для каждого

дополнительного уровня проводились 6 определений. Величины, показывающие

восстановление биогенных аминов из образцов ветчины, обработанных сухим методом,

следующие: путресцин - 91,3; кадаверин - 99,5; гистамин - 94,0; тирамин - 97,5;

спермидин - 92,1; спермин - 103,3. Концентрации аминов в ветчине следующие:

путресцин - 4,3; кадаверин - 4,0; гистамин - 1,9; тирамин - 0,8; спермидин - 4,6;

спермин - 35,4.

В соответствии с нашими результатами, спермин и спермидин всегда

встречается в образцах. В противопоставление однородности уровней этих

полиаминов, другие амины показали широкие вариативности. Уровни тирамина и

гистамина в ветчине были, в целом, слишком низки, чтобы заметить прямую реакцию

восстановления.

КОМПЬЮТЕРНАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПТИМИЗАЦИИ

АДЕКВАТНОГО ПИТАНИЯ

Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(России)

Решение вопроса адекватного питания, соответствующего потребностям и

возможностям организма человека и сбалансированного по всем показателям пищевой

и биологической ценности, связано с созданием и обработкой больших баз данных и

знаний, отражающих выбор индивидуальных рационов и режимов питания с учетом

возрастных и физиологических факторов, региональных

условий, особенностей

потребления пищи, а также источников нарушения иммунного статуса. В связи с этим

целесообразно создание экспертной компьютерной системы поддержки принятия

Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека