ЭлБиб

Секция

Индустрия детского и школьного питания

характеризующиеся минимальными искажениями реальных линейно-поверхностных и

объемных характеристик компонентов продукта.

В связи с этим нами разработаны и находятся на завершающей стадии

согласования Государственные стандарты: «Мясо и мясные продукты для детского

питания. Метод определения дисперсности» и «Мясо и мясные продукты для детского

питания. Метод определения размеров костных частиц». ГОСТ «Мясо и мясные

продукты для детского питания. Метод определения дисперсности» предусматривает

обработку материала методами гистологического анализа с последующим

определением размеров составляющих продукт частиц на основе морфометрических

принципов.

Гост «Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения

размеров костных частиц» основан на предварительном химическом выделении

наиболее значимых в травматическом отношении костных включений с последующим

измерением их максимальной и Средней величины.

Измерение линейных параметров костных включений и дисперсности продуктов

детского питания в зависимости от оснащенности проводящей анализ лаборатории

может быть реализовано как вручную непосредственно на световом микроскопе, так и с

применением современных компьютерных видео систем «анализа изображения».

Данные системы производят не только в развитых технологически странах, но и

отечественные фирмы. Программное обеспечение может быть стандартным, однако

предпочтительнее специально адаптированные морфометрические программы. К

сожалению, проведение измерений в автоматическом режиме работы практически

невозможно

вследствие

сложностей

формализации

для

компьютера

дифференцирующих характеристик компонентов. Отсюда возникают повышенные

требования к квалификации оператора, проводящего исследование.

НОВЫЙ МЯСНОЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ -

ПРОФИЛАКТИКА ЙОДДЕФИЦИТНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ У ДЕТЕЙ

Н.Н. Цветкова, О.Г. Ладонкина, А.М. Цветкова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Йоддефицитные

заболевания

(ИДЗ)

относятся

числу

наиболее

распространенных неинфекционных заболеваний человека. Более чем для 1,5

миллиарда жителей Земли существует повышенный риск недостаточного потребления

йода, у 650 миллионов человек имеется увеличенная щитовидная железа (эндемический

зоб), а у 45 миллионов — выраженная умственная отсталость в результате йодной

недостаточности.

Йод относится к микроэлементам питания: суточная потребность в нем

составляет 100—200 мкг, за всю жизнь человек потребляет всего 3—5 г (около чайной

ложки) йода. Наиболее очевидное проявление дефицита йода — эндемический зоб.

Эндемический зоб является предрасполагающим фактором для развития многих

заболеваний щитовидной железы, в том числе узловых новообразований и рака.

Дефицит йода увеличивает частоту врожденного гипотиреоза, ведет к необратимым

нарушениям мозга у плода и новорожденного, приводящим к умственной отсталости

(кретинизму, олигофрении).

В России изучение проблемы эндемического зоба началось с прошлого столетия.

Оно носило, в основном, описательный характер: организовывались экспедиции,

289

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека