ЭлБиб

Секция б: Индустрия детского и школьного питания

резистентности, в процессах кроветворения и усвоения железа, а также участием

(наряду с другими витаминами) в обмене кальция и формировании костной ткани.

Содержание аскорбиновой кислоты в пробиотическом продукте с наполнителем

составляло 3,86 - 4,12 мг/100 г против 0,84+0,04 мг/100 г в продукте без наполнителя.

Следует отметить, что через 7 суток хранения содержание аскорбиновой кислоты

снижалось в среднем на 18-20 % и составляло 3,09 - 3,46 мг/100 г.

Содержание тиамина, рибофлавина, и ниацина изменялось не столь значительно.

Готовый продукт содержал: тиамина - 0,03; рибофлавина - 0,152; ниацина - 0,19

мг/100 г.

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ "БИФИДОБАКТ"

ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

Н.К. Жабанос, Л.В. Сафроненко, О.В. Ласковиева

Унитарное предприятие "БЕЛНИКТИММП" (г. Минск)

(Республика Беларусь)

Бифидобактерии являются доминирующей частью микрофлоры кишечника

человека. Существует тесная взаимосвязь между здоровьем человека и составом его

кишечной микрофлоры. В настоящее время, в результате широкого внедрения в

медицинскую практику антибиотикотерапии, активной в отношении не только

патогенной, но и нормальной микрофлоры, возрастания стрессовых воздействий,

неблагоприятной экологической обстановки, увеличения детей искусственного

вскармливания отмечается снижение уровня бифидофлоры в кишечнике, что приводит

к развитию патологических состояний, связанных с дисбактериозом. По данным

исследований, проведенных БелГИУВ, у 40% детей, проживающих в зоне жесткого

радиационного контроля, имеется дефицит кишечной бифидо- и лактофлоры. Проблема

дисбактериоза становится все более актуальной в Беларуси также в связи со снижением

иммунологической реактивности, возникающей у людей, в основном, вследствие

радиационных изменений.

Поэтому для поддержания и восстановления микрофлоры пищеварительного

тракта ребенка, нарушенной при искусственном вскармливании, острых инфекционных

заболеваниях и применении антибиотиков, большую роль играют кисломолочные

продукты, для приготовления которых используются специально подобранные

штаммы-пробиотики кишечного происхождения, обладающие антагонистической

активностью к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам.

Для получения перспективных штаммов бифидобактерий, удовлетворяющих

ряду медико-биологических и производственно-технологических параметров,

проводилось выделение культур из микрофлоры кишечника здоровых взрослых и

детей. Идентификация штаммов проводилась первоначально до рода по

морфологическим, культуральным, физиологическим и биологическим признакам,

видовая идентификация штаммов бифидобактерий была осуществлена на основании

морфологических особенностей и биохимической активности по отношению к

углеводам.

Для определения вероятности приживления выделенных штаммов в кишечнике

исследовали устойчивость к фенолу, желчи (20% и 40%), поваренной соли (4%). Все

исследованные культуры росли в присутствии вышеперечисленных агентов. Проведено

изучение антагонистической активности по отношению к 10 тест-культурам условно-

патогенных и патогенных микроорганизмов, взятых из коллекции микроорганизмов

286

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека