224 / 282
Из данных таблицы 63 следует, 4fo в завйсймостй Of
типа кормления животных содержание микроэлементов
в молоке изменяется. Выпас коров способствует увели
чению в молоке железа, цинка и меди. Так, при исполь
зовании коровами бобово-злакового травостоя количе
ство железа в молоке возрастает на 16,1%, цинка —на
9,6%, меди — на 14,1%, а на злаковом пастбище соот
ветственно на 28,3; 7,1 и 12,0% по сравнению со стойло
вым периодом. В свою очередь, в молоке коров, выпа
савшихся на бобово-злаковом пастбище, было несколько
больше микроэлементов, чем при использовании злако
вого травостоя. Это обусловлено повышенным уровнем
их в травосмеси. Если в 1 кг сухого вещества злаковой
травосмеси железа было 138,8 мг, цинка 51,8 и меди
3,4 мг, то в бобово-злаковой соответственно 184,5; 64,0
и 4,8 мг/кг.
Технологические свойства молока и качество сыра.
Изменения состава молока и входящих в не™ компонен
тов отразились на его технологических свойствах при
переработке в сыр. По данным Н. В. Барабанщикова и
В. Т. Овчинниковой (1970), технологические свойства
молока характеризовались следующими показателями
(табл. 64).
Т а б л и ц а 64
Сычужная свертываемость молока и свойства сгустка
Показатель
Стойловый период Пастбищный период
I
п
I
II
Продолжительность свер
тывания молока сы
чужным
ферментом
(мин.)
43
44
37
31
Плотность сгустка
(г/см2)
3,0
3,2
3,8
4,5
Эластичность
сгустка
(г/см2)
0,3
0,4
0,5
0,7
Продолжительность об
работки сгустка (мин.)
56
56
48
41
Качество сырого зерна Хорошее Хорошее Хорошее Очень
хорошее
Данные таблицы 64 свидетельствуют, что в пастбищ
ный период по сравнению со стойловым молоко коров
быстрее свертывается от сычужного фермента и сгус
217
Научная электронная библиотека ЦНСХБ