ЭлБиб

По количеству в молоке жира, лактозы, золы разницы

между группами не 'обнаружено. Что касается жиро

растворимых витаминов, то молоко коров, полученное

в стойловый период, значительно уступало по витамин

ной активности молоку, полученному в пастбищный се

зон. Если в первом случае витамина А в молоке было

0,162—0,165 мг/кг, то во втором случае количество его

возросло до 70%, а каротина и витамина Е увеличилось

почти в 2 раза. Таким образом, молоко от коров, выпа

савшихся в летний период на бобово-злаковом и злако

вом пастбищах, биологически более полноценно по

сравнению с зимним.

Пищевая и биологическая полноценность молока как

продукта питания человека определяется качеством и

количественным соотношением отдельных аминокислот,

входящих в молочный белок. Известно, что белки моло

ка имеют в своем составе все аминокислоты, необходи

мые для построения белковых веществ, нуклеиновых

кислот и ферментов организма. Особенно важно нали

чие в них незаменимых аминокислот, которые не могут

синтезироваться в организме, а должны обязательно

поступать с пищей в готовом виде. А. Е. Браунштейн

(1958), А. А. Покровский (1965) и другие исследовате

ли считают незаменимыми для человека 8 аминокислот:

триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, трео

нин, изолейцин, лейцин. Опытным путем также доказа

но, что употребление белков, в которых не будет хо

тя бы одной из незаменимых аминокислот, ведет к на

рушению обмена веществ в организме.

Роль аминокислот не исчерпывается их участием в

синтезе тканевых белков. Каждая из них, помимо это

го, выполняет в организме важные и сложные функции.

Одни незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан,

аргинин — являются ростовыми факторами, другие не

заменимые аминокислоты принимают участие в функции

эндокринных желез. Так, фенилаланин играет важную

роль в функции щитовидной железы и надпочечников;

аргинин связан с функцией половых желез и оказывает

влияние на сперматогенез; лейцин и изолейцин связаны

•с функцией щитовидной железы. Некоторые аминокис

лоты (лизин) участвуют в процессах кроветворения. Та

ким образом, физиологическое значение и биологиче

ская роль аминокислот многообразны. Поэтому молоко

и молочные продукты при достаточных уровнях потреб

214

Науч ая электронная библиотека ЦНСХБ