223 / 282
в I группе — 45,94 и во II группе—45,39%, против стой
лового соответственно 44,62 и 44,51%. Тенденция к по
вышению в,молоке количества незаменимых аминокис
лот при пастбищном содержании коров в основном про
исходила за счет возрастания в нем лизина. Если в
молоке коров в стойловый период количество лизина со
ставляло по I группе 8,2 и во II группе 7,9%, то в паст
бищный период соответственно 8,98 и 8,55%. Следова
тельно, скармливание травы животным в качестве един
ственного корма в пастбищный сезон способствует
незначительному улучшению биологической ценности мо
лока, за счет увеличения в нем содержания незаменимых
аминокислот и в первую очередь, одной из наиболее
важных незаменимых аминокислот — лизина. Особое
значение лизина как незаменимой аминокислоты в жи
вом организме объясняется тем, что он входит в группу
аминокислот, особо учитываемых при определении об
щей полноценности питания (лизин, триптофан, метио
нин) . Недостаток в пище лизина приводит к нарушению
кровообразования, снижению количества эритроцитов и
уменьшению содержания в них гемоглобина. При недо
статке лизина нарушается азотистое равновесие, отме
чается истощение мышц и нарушение кальцификации
костей, а также возникает ряд изменений в печени и
легких (К. С. Петровский, 1971).
О биологической ценности молока судят по количест
ву в нем не только ферментов, гормонов, аминокислот,
витаминов, но и микроэлементов. Присутствуя в малых
концентрациях, они дают максимальный эффект, так
как входят в структуру биологически активных соеди
нений или способствуют их образованию. Содержание
некоторых микроэлементов в молоке коров приведено в
таблице 63.
Т а б л и ц а 63
Содержание микроэлементов в молоке коров (мкг/кг)
Стойловый период
|[
Пастбищный период
Показатель
группа коров
I
II
I
н
Железо
Цинк
Медь
960
7262
70,5
760
7362
65,6
1150
7963
80,4
975
7888
73,3
?16
Научная элект онная библ отека ЦНСХБ