ЭлБиб

ления могут играть ведущую роль в покрытии потребно

сти человека в белке, в том числе и в незаменимых ами

нокислотах. Так, например, при использовании в пита

нии 0,5 л молока потребность взрослого человека может

быть удовлетворена на 35% в животном белке, около

35% в лизине, 25% в триптофане, 32%' в изолейцйне,

29% в лейцине, 28% в фенилаланине, 14% в метионине,

32%' в треонине, 42% в валине (А. А. Покровский, 1969).

В таблице 62 приведены данные о содержании ами

нокислот в белках молока коров опытных групп по пе

риодам опыта.

Т а б л и ц а 62

Содержание аминокислот в белках молока (%)

Аминокислоты

Стойловый период. | Пастбищный период

группа коров

Лизин

8,20

7,90

8,98

8,55

Метионин

2,66

2,60

2,72

2,68

Триптофан

1Л 1,75

1,69

1,70

Лейцин+изолейцин

15,30 15,74 15,28 15,67

Фенилаланин

4,73

4,91

4,90

4,84

Треонин

4,40

4,33

4,58

4,40

Валин

7,62

7,28

7,79

7,55

Цистин

1,54

1,60

1,62

1,71

Аргинин

3,68

3,75.

3,91

3,86

Гнетидин

2,16

2,11

2,23

2,25

Глицин

2,93

3,11

3,02

3,08

Аспарагиновая кислота

2,98

2,80

2,92

2,86

Серин

6,65

6,41

6,96

6,82

Глютаминовая кислота

17,13 17,72 17,51 17,66

Пролин

11,76 11,58 12,10 12,03

Тирозин

3,40

3,32

3,64

3,71

Наши исследования (табл. 62) показали, что до вы

гона животных на пастбище, молоко коров обеих групп

практически не отличалось по аминокислотному составу,

не установлено различий и в пастбищный период. Одна

ко надо отметить, что пастьба коров на бобово-злаковом

и злаковом пастбищах способствует незначительному

увеличению в молоке содержания незаменимых амино

кислот по сравнению с молоком в стойловый период.

Так, наибольшее количество незаменимых аминокислот

в белках молока содержалось в пастбищный период:

215

Научная электронная библиотека ЦНСХБ