ЭлБиб

й качестве сыра. Голландский сыр, выработанный из

молока коров, содержащихся на заливном лугу, имел

хорошо выраженный вкус, аромат и цвет. Близким по

качеству оказался сыр, изготовленный из молока коров,

выпасавшихся по клеверной отаве. При экспертизе сы

ры получили оценку 89,5 балла. Сыры, приготовленные

из молока коров, находящихся на лесном пастбище,

имели «несвязанное» бледное тесто с кисловатым и рез

ко соленым вкусом. Оценен сыр был 85 баллами. Пло

хого качества получаются сыры и при пастьбе коров

на низких, заболоченных лугах. Такая же закономер

ность влияния скармливаемых пастбищных травостоев

молочному скоту установлена в отношении масла.

В последние годы в, нашей стране колхозы и совхо

зы 1приступили к закладке культурных пастбищ с раз

личным травостоем. Сравнительному изучению разных

типов пастбищ, в плане их влияния на здоровье живот

ных, качество молока и молочных продуктов, исследо

ватели уделяли мало внимания. А между тем продук

тивность коров и состав молока зависят от местных осо

бенностей пастбищного корма, от соотношения в нем

бобовых и злаковых растений, которые различаются по

своему химическому составу.

Учитывая важность данного вопроса не только в тео

ретическом, но и практическом-аспекте, были проведе

ны специальные исследования по скармливанию коро

вам бобово-злаковых и злаковых травосмесей. Изучение

влияния травостоев с двух типов культурных пастбищ

на состав, технологические свойства молока и качество

молочных продуктов проводилось в 1965—1967 гг. в

опытном хозяйстве Всесоюзного научно-исследователь

ского института кормов имени В. Р. Вильямса. Зоотех

нический научно-производственный опыт был поставлен

на лактирующих коровах черно-пестрой породы, подоб

ранных по принципу аналогов (с учетом породы, живо

го веса, продуктивности, состава молока, физиологиче

ского состояния животных). В каждой группе было по

10 голов.

Опыт состоял из двух периодов —стойлового (до

выгона на пастбище) и пастбищного. В стойловый

период рацион коров включал следующие корма: сено

тимофеечно-клеверное — 3,5 кг, силос из разнотравья —

16 кг, сахарную свеклу — 20 кг и концентраты, которые

скармливали из расчета 300 г на 1 кг молока.

14*

211

Научная электронная библиотека ЦНСХБ