ЭлБиб

В исследованиях П. П. Пономарева (1952, 1954) от

мечено, что при скармливании коровам люцерны увели

чивается молочная продуктивность и содержание белка

в молоке, одновременно происходит незначительное сни

жение процента жира, объясняемое автором сочностью

молодой травы, оказывающее влияние на изменение об

мена веществ в организме, при котором синтез жира за

медляется.

В наших опытах также установлено, что при перево

де коров с зимнего рациона на скармливание им моло

дой бобово-злаковой травосмеси содержание жира в мо

локе уменьшалось на 0,3%. Снижение жирности молока

у коров в этот период обусловлено тем, что молодая

пастбищная трава богата протеином, но содержит мало

клетчатки. Поэтому в рубце животных количество уксус

ной кислоты уменьшается, а аммиака возрастает. В этом

случае уровень жира в молоке можно повысить добав

лением в рацион коров кормов, богатых клетчаткой, ис

пользуя для этого сено, солому или силос. При выпасе

коров на пастбищах с различным травостоем очень важ

но знать о влиянии его не только на состав молока, но

и на качество вырабатываемых-из него продуктов.

Известно, что ряд трав (сурепка, мята, чеснок, по

лынь и др.) при поедании животными придают молоку

и молочным продуктам неприятный привкус. В связи с

этим еще в 1889 г. крупный специалист в области молоч

ного дела Н. В. Верещагин придавал большое значение

травостою пастбищ для молочного скота. В частности,

он отмечал, что сыры, выработанные из молока коров,

находящихся на долинных пастбищах, обладают отлич

ными качествами. Однако они лишены того особого вку

са, который имеется в сырах, полученных из молока

коров, выпасавшихся на горных пастбищах, где расти

тельность разнообразна и отличается специфическим

ароматом.

Значительно позже Д. А. Граников (1947) по этому

поводу писал: «Прекрасный ботанический состав лугов

и пастбищ горного и предгорного Алтая и высокая пита

тельная ценность кормовых трав обеспечивают получе

ние молока от коров, обладающего всеми свойствами,

необходимыми для сыроварения».

Г. С. Инихов и другие (1932) также отмечают, что

пастьба коров на заливных лугах и по клеверной отаве

благоприятно отражается на составе и свойствах молока

210

Научная электронная библиотека ЦНСХБ