ЭлБиб

И ЗВО ДС Т В .

2 7 0

У ст и н о в а А .В ., Д у р н е в А .Д ., Б е л я к и н а Н .Е ., Д и н зб у р г Л .И . И ЗУЧЕНИЕ

ВЛИЯНИЯ НАТУРАЛЬНОЙ ПИЩ ЕВОЙ ДО БАВКИ «ЦЫ ГАПАН » И СО 

ДЕ РЖ АЩ И Х ЕЁ М ЯСНЫ Х ПРОДУКТОВ Н А СПОНТАННЫЙ И И Н Д У 

ЦИ РО ВАННЫ Й МУТАГЕН Е З

2 7 8

В и т р е н к о О .Н . ПОЛУЧЕНИЕ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ М Я СНЫ Х

ПРОДУКТОВ Н А О СН О В Е КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩ ЕГО СЫРЬЯ М ЕТО 

ДОМ МИКРОБНОЙ М О ДИФИКАЦИИ

283

Л о к т и о н о в а В .С .; Ч о м а н о в У .Ч ., А л и м а р д а н о в а М .К . ВЛ И ЯН И Е ФЕР

М ЕН ТА ТИ ВНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ Н А ПОКА ЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

ФАРШ А ИЗ М ЯСА КОНИНЫ .

2 8 7

Ч и ч к о А .А ., Б о р и с е н к о Л .А . ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫ Х Х А 

РАКТЕРИСТИК М ЯСНЫ Х ФАРШ ЕВЫ Х СИСТЕМ С ИСПОЛЬЗОВАНИ 

ЕМ АКТИ ВИ РО ВАННЫ Х БЕЛКОВЫХ ДО БАВО К

2 9 0

Б о й к о О .А . ВЛИЯНИЕ КОЛЛАГЕНА ЗЫ МИКРОБНОГО П РОИ СХОЖ ДЕ -

НИ ЯН А КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНОГО СЫРЬЯ

2 9 2

П е т р о в а Л .В . Х ИМ И Ч Е С К И Й СО С ТА В И ЭН Е Р ГЕ ТИ Ч ЕС К А Я Ц ЕН 

Н О С Т Ь К Р У П Н О К У С К О ВЫ Х П О Л УФ А Б РИ К А ТО В Ж Е Р Е Б Я ТИ НЫ

ЯКУТСКОЙ Л ОШ АДИ

2 9 6

К р ы л о в а В .Б ., В и т р е н к о О .Н ., О л ей н и к о в В .В ., Х в ы л я С .И ., Т р и ф о н о в а

Д .О . ПОЛУЧЕНИЕ С У ХИ Х ЭКСТРУДАТОВ Н А ОСНО ВЕ КОЛЛАГЕН 

СОДЕРЖАЩ ЕГО СЫРЬЯ

2 9 8

Б о й к о О .А ., К у зн ец о в а Т.Г., ВО ЗДЕЙСТВИ Е КОЛЛАГЕНОЛИТИЧЕСКО 

ГО ПРЕПАРАТА Н А СТРУКТУРУ МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРО 

Д У К Т А

301

Лузан В.Н ., Лескова С.Ю ., Брянская АНАЛИЗ ПОТЕРЬ ЙОДА ПРИ ИЗГОТОВ

ЛЕНИИ И ХРАНЕНИИ ЙОДИРОВАННЫХ ВАРЕНЫХ КОЛБАС

305

Б о р и с е н к о А .А . (м л .), К р а х о т к и н а Е .В ., Б о р и се н к о Е .А . СО ЗДАН И Е И

ИСПОЛЬ ЗОВАНИЕ КОМ ПЬЮ ТЕРНОЙ БАЗЫ Д А Н НЫ Х Д ОМ И Н А Н Т 

НЫ Х ПОКАЗАТЕЛЕЙ П РОИ ЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ М ЯСНЫ Х ПО 

ЛУФАБРИКАТОВ

3 0 7

С а м ы л и н а В .А ., С а д о в о й В .В .ПОПЫ ТК А РАЗРАБОТКИ И О П ТИМ И ЗА 

ЦИИ КОМ П О ЗИ Ц И О Н НЫ Х РЕЦ ЕП ТУ Р М ЯСНЫ Х П РО Д У К ТО В Н А 

ПРАВЛЕННОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙ СТВИ Я Н А О СН О В Е СО 

ЕВО Й ОКАРЫ

3 0 9

Гроздицкий Э Л ., К удряш ов Л .С . УСТОЙЧИВОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ РУБ

ЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ЛАКТАТ НАТРИЯ

313

К у д р яш о в Л .С ., О р л о в а Г .В ., Б а й м и ш е в Р.Х . ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АС 

ПЕКТЫ П РИМ ЕН ЕНИЯ ДИ СП Е РГИ РО ВАНН ОЙ МОЛОЧНОЙ СЫ ВО -

612

Научная электронная библиотека ЦНСХБ