ЭлБиб

554 / 632

дукт с высоким содержанием нутриентов представляется возможным и ме­
тодом обезвоживания сырья.
Объектом исследования мы взяли свежие плоды облепихи селек­
ции Научно- исследовательского института садоводства Сибири им.
М.А. Лисавенко перспективных сладкоплодных сортов Теньга, Алтайс­
кая и промышленный сорт Чуйская - который был использован как кон­
трольный.
Сушку свежих плодов облепихи проводили в лабораторных сушиль­
ных установках. В одной установке подвод теплоты осуществляли кон­
вективным способом с помощью электрических тенов при температуре
суш ильно го агента 60, 80 и 100°С . В дру гой - л ампами инф р а ­
красного излучения (ИК) с длиной волны 1,6-2,2 мкм при температуре
60 и 80°С.
Проведенные эксперименты показали, что при температуре 60°С в обо­
их случаях продолжительность сушки составила от 600 до 720 мин неза­
висимо от сорта. При температуре 80°С, особенно при ИК сушке, после
280 мин от начала сушки плоды облепихи начали подгорать. При конвек­
тивном способе сушки при температуре 100°С времени для появления под­
горевших плодов потребовалось 100 мин. На основании эксперименталь­
ных данных можно сделать вывод, что с повышением температуры значи­
тельно сокращается продолжительность сушки до определенного момен­
та, пока температура высушиваемого материала не достигает температу­
ры сушильного агена. Из литературных источников известно, что высуши­
вать растительные материалы в неподвижном слое допустимо при повы­
шенных температурах в период постоянной скорости сушки и в начале
периода падающей скорости сушки, но досушивать продукт рекомендует­
ся при температуре не выше 60°С.
Другой способ сокращения времени сушки - отделение свободно выде­
лившегося сока механическим и тепловым воздействием до помещения сы­
рья в сушильную камеру.
При механическом воздействии использованы процессы прессова­
ния и центрифугирования. При тепловом воздействии плоды облепихи
подвергали бланшированию и замораживанию с последующим размора­
живанием.
Данные полученные при проведении экспериментов приведены в таб­
лице 1.
548
Научная электронная библиотека ЦНСХБ