ЭлБиб

Исходную смесь, состоящую из сушеного свекловичного жома (фрак

ционный состав 0,1.. .4,5 мм) и воды, подкисленной до pH 0,5.. .2,5 (гидро

модуль 1:25), после набухания в течение 15 мин при 20°С помещали в виб

рореактор 1, который представляет собой емкость из нержавеющей стали,

имеющую водяную рубашку, соединенную с термостатом 2 для под держа

ния необходимой температуры процесса. На верхней крышке емкости уста

новлен вибропривод 6, питающийся от переменного тока, напряжение кото

рого регулировалось автотрансформатором.

После проведения процесса гидролиза-экстракции смесь из реактора

переводили в емкость-нейтрализатор 3, где осуществляли ее нейтрализацию

раствором аммиака до pH 4...5, затем на центрифуге 4 отделяли жидкую

фазу (пектинсодержащий экстракт) от твердой (жома).

Для определения оптимальных технологических параметров совме

щенного процесса гидролиза-экстракции с поличастотным вибрацион

ным воздействием проведен трехфакторный трехуровневый эксперимент

по насыщенному плану Рехтшафнера. Постоянными параметрами про

цесса являлись частотный режим вибрационного воздействия (5... 50 Гц)

и фракционный состав жома (0,1. ..4,5 мм), варьируемыми: температу

ра процесса, °С (60...80); pH среды (0,5...2,5); продолжительность об

работки, мин (10...30). Полученная в результате обработки эксперимен

тальных данных модель процесса, представляющая полином второй

степени, имела вид:

у(х) = 64,75 + 4х, - 10,5х2+19,5х3-0,75(х1)2-8,25(х2)-8,25(х3)2+

+ 2х,х3- 6,5

Анализ полученного регрессионного уравнения показал, что максималь

ная степень экстракции пектиновых веществ из свекловичного жома имеет

место при значениях варьируемых параметров: температура - 80°С; pH сре

ды - 0,5; продолжительность обработки - 30 мин.

Экспериментальные данные подтвердили, что наложение вибрацион

ного поля позволяет интенсифицировать процесс гидролиза-экстракции и

повысить степень извлечения пектиновых веществ за счет более равномер

ного распределения смеси в рабочем объеме и интенсификации обменных

процессов на границах раздела фаз и (или) ускорении диффузии пектино

вых веществ в твердой фазе; при этом максимальная степень экстракции

достигает 90%.

Некоторые качественные показатели пектиновых веществ, выделенных

из экстракта, представлены в таблице.

546

Научная электронная библиотека ЦНСХБ