ЭлБиб

На четвертые и пятые сутки проращивания процессы термической дес

трукции крахмала при нагревании от 40 до 100°С вновь активизируются.

Вероятно, это связано с тем, что на четвертые сутки проращивания зерно

имеет очень рыхлый эндосперм и существенные гидролитические измене

ния амилозы и амилопектина. На пятые сутки проращивания, когда уже на

чинаются процессы синтеза в зерне, вновь образовавшийся крахмал доста

точно легко подвергается термической деструкции.

Итак, проращивание зерна свыше четырех суток приводит к чрезмерно

му снижению содержания крахмала и выхода готового продукта, а сушка

при температуре свыше 60°С усиливает процессы термической деструкции

крахмала, что ведет к инактивации ферментов. В этой связи, оптимальным

является период проращивания - четверо суток, а температура сушки - 60°С.

664.951

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ГИДРОЛИЗАТА

ИЗ КАСПИЙСКОЙ

кильки

Бедина Л.Ф.

АГТУ, Астрахань

Целью работы является разработка оптимальных режимов сушки гид

ролизата (основной ингридиент стартовых кормов), полученного из каспий

ской кильки.

На основе данных химического состава и ферментативной активности

сырья разработана технология получения гидролизата без отделения непро-

ферментированного белкового остатка.

Подготовленное сырье подвергалось грубому измельчению с помощью

волчка с решеткой диаметром 10-12 мм. При поступлении фарша в смеси

тельную емкость, добавляют 50% воды к массе фарша и подают на фермен-

толиз в котел-ферментатор. Ферментолиз идет с добавлением ферментных

препаратов при температуре 55-60°С в течении 2-4 часов до оптимальной

глубины гидролиза, которая составляет 15-25%. Для отделения костей ске

лета рыбы, суспензию после окончания процесса ферментолиза коогулиру-

ют, прогревая до 75-80 С и подают на универсальную протирочную машину.

Костный остаток направляется на кормовые цели, используемые в птице

водстве. Белковая суспензия принимается в напорный бак сепаратора, и уда-

554

Научная элект онная библиотека ЦНСХБ