556 / 632
Из таблицы 1 видно, на выход свободного сока влияют сортовые осо
бенности облепихи, это можно объяснить строением кожицы. Проведенные
испытания показали, что у сорта Теньга строение кожицы препятствует уда
лению влаги, а у сорта Алтайская - самый высокий процент выделения сво
бодного сока.
После предварительной обработки, где было удалено значительное ко
личество влаги, снизилась влажность сырья в среднем с 83 до 65 %. Сушку
проводили в сушильной установке с лампами инфракрасного излучения при
температуре 80°С. Результаты экспериментальных исследований приведе
ны в таблице 2.
Таблица 2 Продолжительность различных сортов сушки в зависимости
от предварительной обработки свежих плодов облепихи
Предварительная обработка
Продолжительность сушки, мин
Алтайская Теньга Чуйская
Свежая
410
490
430
Центрифугирование
380
440
350
Прессование
340
420
310
Бланширование
290
410
330
Замораживание с последующим
размораживанием
180
230
190
Центрифугирование после
бланширо-вания
220
290
240
Прессование после
бланширования
210
250
220
Центрифугирование после
разморажи-вания
170
230
200
Прессование после
размораживания
180
230
230
Из таблицы видно, что чем больше удаляется влаги (с помощью пред
варительной обработки), тем быстрее протекает процесс сушки и сортовые
особенности плодов уже не так сильно влияет на продолжительность, осо
бенно после замораживания с последующим размораживанием. Обработка
холодом частично выравнивает технологические характеристики плодов
разных сортов.
550
Научная электронная библиотека ЦНСХБ