ЭлБиб

В случае реализации данной технологии российское население получит

высококачественный продукт питания, который сможет конкурировать с им

портным сахаром, а обогащение сахара добавками профилактического дей

ствия позволит частично решить задачу восполнения дефицита витаминов

и минеральных веществ.

УДК 664 292: 641.524.6

ЭКСТРАКЦИЯ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО

ЖОМА ПРИ ВИБРОВОЗДЕЙСТВИИ

Селютина И.И., Коновалов М.Б.

ГУ РНИИСП, г.Курск

Благодаря своим свойствам пектин отнесен к важным компонентам

пищевой продукции, широкое применение он нашел и в медицине как

лечебно-профилактическое средство. Среди многих свойств особый ин

терес представляет способность пектина образовывать нерастворимые

комплексные соединения с поливалентными металлами, такими как

цинк, свинец, ртуть, хром, а также выводить из организма радиоактив

ные вещества.

Применявшиеся ранее в стране технологии производства пектиновых

веществ были сложными, неэффективными, имели низкий технический

уровень аппаратурного оформления, требовали содержания значительного

реагентного хозяйства, создавали неудовлетворительные условия труда и

проблемы соблюдения экологических норм. В современных условиях ухуд

шения экологической обстановки создание высокоэффективной техноло

гии пектина и пектинсодержащих продуктов для России является актуаль

ной задачей.

При получении пектина качество целевого продукта существенно

зависит от вида, качества и степени подготовленности сырья, а также

условий ведения основных технологических процессов гидролиза про

топектина и экстракции пектиновых веществ, которые в классической

технологии протекают в сильнокислой среде длительное время (2 ...3

часа). В последние годы в ряде работ предлагаются различные физико

механические способы интенсификации совмещенного процесса гид

ролиза-экстракции пектиновых веществ из растительного сырья, напри-

544

Научная электронная библиотека ЦНСХБ