553 / 632
Таблица. Характеристика пектина, полученного из свекловичного жома
с применением вибрационного воздействия
Показатель
Результаты опыта
Степень этерификации, %
50,6...52,3
Степень ацетилирования,%
0,52
Количество массовой доли пектовой кислоты,%
79...80
Комплексообразующая способность,
мг/г (по свинцу)
240...280
Особо обращает внимание высокая степень этерификации пектина и
низкое содержание ацетильных групп, что свидетельствует о высоком каче
стве продукта. Обычно степень этерификации и ацетилирования свеклович
ного пектина, полученного по классической технологии, составляет, соот
ветственно, 35%и1...2% .
Таким образом, приведенные результаты исследований свидетельству
ют о высокой эффективности поличастотного вибрационного воздействия
при экстрагировании пектиновых веществ из свекловичного жома.
УДК 664.854:634.74
ПУТИ СОКРАЩЕНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ СУШКИ
СВЕЖИХ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ
Щетинин М.П., Филимонова Е.Ю., Кольтюгина О.В.
Алтайский государственный технический
университет им. И.И. Ползунова
г. Барнаул
Облепиха - одна из немногих поливитаминных культур стабильно пло
доносящая в условиях Сибири. Ее плоды можно использовать, как сырье в
перерабатывающей промышленности.
В Алтайском государственном техническом университете им. И.И. Пол
зунова на кафедре «Технологии продуктов питания» нами были проведены
эксперименты по сушке плодов облепихи. Известно, что выработать про-
547
Научная электронная библиотека ЦНСХБ