ЭлБиб

УДК 664.1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБОГАЩЕНИЯ САХАРА

Егорова М.И., Чугунова Л.С., Беляева Л.И., Мескова Т.В.

ГУРНИИСП, г

Курск

Одним из приоритетных направлений развития пищевой

промышленности является обогащение продуктов питания природными

компонентами, повышающими качество и биологическую ценность

пищевого рациона населения. Биологически активные добавки (БАД) с

каждым годом все активнее входят в нашу повседневную жизнь, становясь

неотъемлемым элементом питания. Как известно, недостаток так называемых

микронутриентов - не синтезируемых организмом человека, но необходимых

для осуществления жизненных функций веществ - витаминов,

микроэлементов и др. замедляет процесс роста, снижает трудоспособность,

а также вызывает нарушение в работе целого ряда функций и систем

организма. На фоне сложной экологической обстановки, эмоциональных

стрессов и т.п. здоровое, полноценное питание является фактически

единственной возможностью, позволяющей повысить адаптивные функции

организма. Умелое использование таких природных “живых” веществ

растений, как витамины, ферменты, минеральные вещества способно

значительно повысить резервы жизненных сил человека и сохранять их

долгие годы. Исследования по созданию современных технологий

функциональных продуктов питания открывают реальные возможности

замены традиционных фармакологических средств каждодневным

использованием подобранного для каждого индивидуума набора пищевых

продуктов и добавок.

Однако, чтобы функциональные продукты питания пользовались

спросом у потребителей, они должны обладать приятным вкусом,

удобством при употреблении и полезностью для здоровья. Ингредиенты,

придающие продуктам функциональные свойства, должны соответствовать

целому ряду требований.

Важная роль, которую занимает сахар в питании человека, делает его

идеальным в качестве основы для разработки продуктов нового поколения с

выраженными профилактическими свойствами. В качестве добавок

целесообразно использовать биологически активные компоненты

натуральных экстрактов растений, профилактическая доза которых

составляет 2-Зг на 100г сахара. Выбор технологии обогащения должен

541

Научная электронная библиотека ЦНСХБ