545 / 632
Производство злакового наполнителя начинают с очистки ржи от при
месей на воздушно-ситовом сепараторе. После этого зерно направляют в
моечный аппарат для мойки и увлажнения.
Цель мойки и увлажнения - удаление остаточных загрязнений и увлаж
нение зерна для того, чтобы в нем появилось свободная вода. Для хорошего
растворения эндосперма и накопления ферментов зерно увлажняют до влаж
ности 4 4 -4 8% .
Для дезинфекции возможно использование марганцового калия в виде
2,5%-го раствора или хлорной извести в виде 5 - 8 %-го раствора актив
ного хлора.
Замачивание ржи проводили в течение от 1 до 6 часов при температуре
воды не меньше 12°С и не больше 17°С. Для поддержания аэробного дыха
ния через зерно продували воздух.
Для интенсификации процесса проращивания зерна ржи перед зак
ладкой на проращивани! проводили предварительное замачивания от О
до 8 часов, с интервалом в 2 часа. Результаты эксперимента представле
ны в таблице 1.
Таблица 1 - Интенсивность прорастания зерна ржи
Продолжительность
замачивания, ч
Количество проросших зерен, %
1 сутки 2 сутки 3 сутки 4 сутки 5 сутки
0
2,5
12,0
15,0
16,5
17,0
2
60,5
63,5
66,0
82,5
84,0
4
81,5
83,5
88,5
90,0
91,0
6
92,0
94,0
94,6
95,0
97,5
8
76,5
77,5
79,0
80,0
81,5
Из таблицы видно, что уже в первые сутки явное преимущество имеет
замачивание в течение 6 часов. При этом времени интенсивность прорастания
равна 92%, что соответствует требованиям ГОСТ 16991-71. Рожь для
переработки на солод. В последующие сутки интенсивность прорастания
зерна, замоченного в течении 6 часов, самая высокая.
Можно сделать вывод, что интенсивность прорастания ржи зависит
от продолж и тел ьно сти замачивания, то есть, чем длительнее
замачивание, тем интенсивней проходит процесс прорастания. Но такая
539
Научная электронная библиотека ЦНСХБ