ЭлБиб

зависимость наблюдается только до определенного времени, а именно

- до замачивания в течение 6 часов. При замачивании в течение 8 часов

количество проросших зерен меньше, чем ожидалось. Это объясняется

тем , что зерно пролежавшее в воде 8 часов имеет более высокую

интенсивность дыхания и ему не хватает кислорода . В связи с этим

прорастание проходило хуже, чем в других случаях. Такая зависимость

наблюдается в течение всех пяти суток проращивания зерна. Поэтому в

результате эксперим ента было у стан овл ен о , что для ин тен сиф и

кации процесса прорастания оптимальным временем замачивания

является 6 часов.

В период ращения свежепроросший солод увлажняют до влажности 44

- 48 %. Проращивание ржи считают законченным, когда длина проростка

достигает S - s длины зерна, а длина корешков превышает в 1 ,5 - 2 раза

длину зерна.

Проращивание ржи проводили в пневматической ящичной солодовне,

при температуре 18 - 20°С в течение от 1 до 5 суток. При проращивании ржи

в ящичных солодовнях - замоченное зерно вместе с водой направляли в

ящики и распределяли на сетчатых днищах слоем до 0,5 м. Далее через слой

зерна продували воздух, имеющий относительную влажность 96 %. Солод

ворошили 2 раза в сутки.

Полученный сырой солод сушили в конвективной сушилке при

температуре от 40 до 100°С. Результаты эксперимента показали, насколько

велико влияние температуры сушки на качество полученных активированных

зерен ржи.

Проводилось исследование влияния температуры агента сушки на

изменение содержания крахмала и декстринов, а так же количества

редуцирующих и восстанавливающих сахаров в готовом злаковом

наполнителе.

Высушенный ржаной солод охлаждали в охладительной колонке до

температуры 20-25°С, после чего солод дробили на вальцовом станке.

К р у п н о с ть помола кон троли ровали

р а с с е в ом , в котором

устанавливали сито из проволочной сетки № 067 и шелковое сито № 38.

Для использования в производстве молочных продуктов рекомендуется

проход шелкового сита № 38.

Готовый продукт контролируется магнитным сепаратором, далее

злаковый наполнитель упаковывается в тару и поступает на хранение.

540

Научная электронная библиотека ЦНСХБ