ЭлБиб

Обычный пищевой рацион, даже при условии его соответствия нормам,

не обеспечивает человека необходимым количеством витаминов и других эле

ментов. Для здоровья человека стала чрезвычайно важна не только полноцен

ность питания, но и его профилактическая функция. Это в большей степени

определяет современные требования к структуре рационального питания.

Удовлетворить этим требованиям практически невозможно, используя

традиционные продукты питания, поэтому создаются новые продукты, не

сомненная полезность которых в том, что они могут сбалансировать и улуч

шить рацион благодаря наличию белков, аминокислот, витаминов, микро- и

макроэлементов, пищевых волокон и других полезных веществ,

К таким продуктам можно отнести молочные продукты нового поколе

ния, обогащенные профилактическими пищевыми композициями радиоза-

щитного действия с пшеничными отрубями, проростками пшеницы с до

бавлением витамина С, зародышевыми хлопьями, в том числе и злаковый

наполнитель из проросшего зерна ржи.

Технологическая схема производства активированного зерна ржи пред

ставлена на рисунке 1.

Рисунок 1- Технологическая схема производства активированного зерна ржи

538

Научная электронная библиотека ЦНСХБ