474 / 632
Нами предлагается технология получения сахаристых крахмалопродук-
тов из фуражной пшеницы и ржи - наиболее дешевого и доступного сырья
для Центрального, Уральского, Сибирского и Дальневосточного федераль
ных округов России.
Основная цель исследований - внесение научно обоснованных рекомен
даций для создания энерго- и ресурсосберегающего технологического про
цесса ферментативного гидролиза крахмалосодержащих продуктов из мес
тного крахмалосодержащего сырья.
Предлагаемая нами технология предполагает использование в качестве
сырья для ферментативного гидролиза пшеничной или ржаной муки, что
исключает энерго- и ресурсозатратную стадию выделения крахмала, а так
же позволит получать ценные белковые кормовые добавки как побочный
продукт производства.
Второй ключевой момент технологии - использование для создания
оптимального pH реакции униполярно активированной воды вместо тради
ционно применяющихся минеральных кислот. Это даст возможность улуч
шить качество конечных продуктов, а также повысить экологическую безо
пасность процесса.
Таким образом, внедрение такого способа переработки крахмалсодер
жащего сырья позволит упростить технологическую схему, снизить затра
ты, решить проблему экологической чистоты производства и в целом уде
шевить получение конечных продуктов.
УДК 664.23:631.147
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА
СТАДИИ РАЗЖИЖЕНИЯ КРАХМАЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
САХАРИСТЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
к.х.н. Аксенов В.В., к.б.н. Лукьянчикова Н.Л.
ГНУ СибНИПТИП г. Новосибирск
Стадия разжижения крахмала является одним из подготовительных
этапов в процессе производства сахаристых крахмалопродуктов. Обычно
для этого используют кислотный или кислотно-ферментативный методы.
Однако, использование минеральных кислот имеет нежелательные побоч-
468
Научная электронная библиотека ЦНСХБ