475 / 632
ные эффекты, ввиду высокой реакционной способности ионов гидроксония
и, вследствие этого, низкой селективности кислотного гидролиза. Поэтому
наблюдается ухудшение качества конечных продуктов из-за появления в ре
акционной массе токсичных веществ вследствие дальнейших химических
превращений глюкозы (фурфурола и оксиметилфурфурола), содержание
которых регламентируется ГОСТом. При использовании сильных минераль
ных кислот также возникает проблема очистки сточных вод.
Альтернативным способом получения реакционных сред с заданным
значением pH является электролитический диализ воды. Для электролиза
использовали 0,005% водный раствор хлорида кальция, поскольку ионы Са2т
служат активатором а-амилазы, применяемой на следующем этапе произ
водства. Эксперименты показали, что процесс разжижения 5%-го картофель
ного крахмала под действием кислой фракции электроакгивированной воды
(pH 2,6) и температуре 70°С происходит уже в течение 10 минут.
В процессе ферментативного гидролиза в силу технологических причин
pH среды необходимо несколько раз менять. Если процесс разжижения крах
мала идет при кислых значениях pH (1-2), то стадия декстринизации идет при
pH 6,0 - 6,5, а стадия осахаривания - при pH 4,5 - 5,0. Добавляя щелочную
фракцию электроакгивированной воды, можно менять pH реакционной сре
ды в нужном направлении и вообще исключить кислоты из данного процесса.
Таким образом, применение униполярно активированной воды как кис
лой, так и щелочной фракций при производстве сахаристых крахмалопро-
дукгов ферментативным способом позволит улучшить качество конечного
продукта, а также решить проблему нейтрализации сточных вод и исклю
чить из процесса сильные минеральные кислоты.
УДК 664.23
ГИДРОЛИЗ КРАХМАЛА ПШЕНИЦЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ОЧИЩЕННОЙ АЛЬФА-АМИЛАЗЫ
Федорова Е.А., к. х. н. Аксенов В.В.
(ГНУ СибНИПТИП) г. Новосибирск
За последние десятилетие происходит интенсивный рост производства
заменителей сахара, особенно углеводной группы, в частности инвертиро
ванных и крахмальных сиропов.
469
Научная электронная библиотека ЦНСХБ