ЭлБиб

что коренным образом упрощает всю технологическую схему, снижает зат

раты, уменьшает количество сточных вод и значительно удешевляет полу

чение конечных продуктов.

Еще одной особенностью предлагаемой технологии является исполь

зование на стадии разжижения и осахаривания иммобилизованных

ферментов.

Реализация предлагаемых предложений позволит решить проблему пе

реработки излишков зерна и в определенной степени расширит ассортимент

сахаристых крахмалопродуктов.

УДК. 664.2

НОВЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ, ПОДХОДЫ К ПРОЦЕССАМ

ПЕРЕРАБОТКИ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО

СЫРЬЯ

Хомов В.В., Табацкая А.А., Боровцова О.Ю., Коваленко Г.А.,

Симаков А.В., Аксенов В.В.

Новосибирский институт органической химии СО РАН, г.Новосибирск

Институт Катализа СО РАН, г.Новосибирск ГНУ СибНИПТИП.

В настоящее время заметная часть спроса на потребляемые российской

пищевой промышленностью крахмальной патоки различного углеводного

состава обеспечивается за счет импорта, а производство глюкозы и фрукто

зы в России отсутствует вообще. Хорошо известно, что продукты перера

ботки крахмалсодержащего сырья широко используются вместо сахара при

изготовлении «сладкой» продукции (безалкогольных напитков, кондитерс

ких изделий, мороженного, конфет и др.) и имеют достаточно устойчивый и

стабильно возрастающий спрос. В отличие от сахара они обладают рядом

ценных свойств, в частности, высокой способностью удерживать влагу и

слабой склонностью к кристаллизации. Потребление такой продукции не

провоцирует развития диабета и ожирения, так как не сопровождается по

вышением содержания инсулина в организме

В работе рассмотрены отечественные инновационные разработки в об

ласти

биокатализа

для пищевой промышленности, а именно, разработки

464

Научная электронная библиотека ЦНСХБ