477 / 632
разжижение зернового крахмала проводили из расчета 800 е.а. альфа-ами
лаз на один грамм зернового крахмала.
В связи с тем, что ферментативный гидролиз пшеничного крахмала изу
чен мало, на первом этапу нашей работы были проведены исследования по
изучению активности промышленно выпускаемой альфа-амилазы на ста
дии разжижения.
Таким образом, развитие производства по переработке крахмала зерно
вых культур с использованием ферментативного гидролиза позволит значи
тельно расширить ресурсы пищевых сахаров и сократить потребность в свек
ловичном и тростниковом сахаре для производства.
УДК 543.544
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ
жидкостной
ХРОМАТОГРАФИИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ УГЛЕВОДОВ.
к.х.н. Аксенов В.В.
ГНУ СибНИПТИП г. Новосибирск
Углеводы и их производные являются одними из основных компонен
тов, входящих в состав большинства пищевых продуктов.
При хранении и переработке сельскохозяйственного сырья, а также
при производстве углеводсодержащих продуктов питания, происходит из
менение количественного и качественного состава углеводов. В связи с
этим, все более актуальным становится проблема оперативного контро
ля состава углеводов на разных стадиях технологического процесса и в
готовой продукции.
В настоящее время наиболее перспективными и интенсивно развиваю
щимися методами для анализа углеводсодержащих смесей являются мето
ды высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
Методы анализов углеводов, связанные с ВЭЖХ, начали интенсивно
развиваться в последние 20 лет и в настоящее время являются наиболее
точными методами идентификации углеводов среди существующих мето
дов их определения.
Методы классификации ВЭЖХ основаны на соотношении между под
вижной (ПФ) и неподвижной фазой (НФ), а также на методах детектирова
ния углеводов (УВ).
471
Научная электронная библиотека ЦНСХБ