ЭлБиб

иммобилизованной на аминопропилсилохроме составляла 8,75 кг глю

козы на 1 кг биокатализатора в час.

В последние годы отечественная крахмалопаточная промышленность

переживает нелегкие времена. По данным ассоциации Роскрахмалпато

ка импортный крахмал занимает более 60%. С 1995 года на российском

рынке умело и результативно действует крупная американская компания

«Каргилл», контролирующая 45-55% российского производства. Соб

ственное производство в 2002г составило всего около 40 000т, причем

90% произведенного крахмала было выработано из кукурузы. В связи с

этим чрезвычайно актуальным подходом к решению задачи наращива

ния производства крахма-лопаточной продукции является использование

в качестве альтернативного крахмало-содержащего сырья злаковых куль

тур - пшеницы, ржи, ячменя, сорго и др. Эти источники являются более

перспективными по сравнению с кукурузой, особенно для районов Цен

трального, Уральского, Сибирского и Дальневосточного федеральных

округов России. Особенно интересны в качестве источников сахаристых

крахмалопродуктов -пшеница и рожь. В работе рассматриваются перс

пективы новых биотехнологических подходов к процессу переработки

пшеничной и ржаной муки, позволяющие получать различные виды крах

мальные патоки (карамельную низкоосахаренную, карамельную первого

и высшего сортов, глюкозную высокоосахаренную), а также декстрозу

безводную (глюкозу) соответствующие ГОСТам на данные виды продук

ции. Достоинством предлагаемых подходов является комплексность и

безотходность при переработке крахмалосодержащего сырья, а также

возможность использования для переработки низкосортного , неконди

ционного зерна. Такие походы позволяют в одном технологическом про

цессе переработки крахмалосодержащего сырья получать целый ряд цен

ных продуктов - крахмальную патоку различного углеводного состава,

глюкозу, клейковинне белки и сухие гранулированные кормовые отруби

с высокими выходами. В частности, реализация разработанной техноло

гии позволяет получать 603,2г глюкозы, ЮОг клейковинных белков и 160г

кормовых отрубей из 1 кг пшеничной муки.

Разработанные новые биотехнологические подходы комплексной пере

работки крахмалосодержащего сырья с использованием биореакторов на

основе иммобилизованных ферментов могут быть использованы в промыш

ленных процессах получения крахмалопаточной продукции различного уг

леводного состава, что позволит существенно снизить долю закупок импор

тных сахаропродуктов.

466

Научная электронная библиотека ЦНСХБ