469 / 632
9) ресурсо- и энергосбережение;
10) ввод таких линий (заводов) в России дает мощный толчок к разви
тию научных направлений как фундаментального, так и прикладного ха
рактера по промышленному применению новых биотехнологических спо
собов переработки различного сельскохозяйственного сырья.
С помощью ферментативного гидролиза крахмалосодержащего сырья
можно получить продукты неполного и полного гидролиза крахмала.
К первой группе продуктов относятся: мальтодекстрины, низкоосаха-
ренная, карамельная, глюкозо-мальтозная и некоторые другие виды паток. К
продуктам полного гидролиза крахмала относятся: глюкоза кристалличес
кая моногидратная и глюкоза ангидридная, в том числе медицинская, глю
коза гранулированная, фруктоза кристаллическая, сиропы глюкозные и глю-
козно-фруктозные с различным содержанием фруктозы (42%, 55%, 90-95%).
Сахаристые крахмалопродукты очень широко используются в разных
отраслях пищевой промышленности и успешно заменяют традиционные
сахара в безалкогольных напитках на 100%, в кондитерских изделиях на 5 -
10 %, при консервировании на 70%, в хлебобулочных изделиях - 25%, мо
лочных продуктах 35% и т.д.
В настоящее время в России сахаристые крахмалопродукты фермента
тивного происхождения получают, главным образом, из зерна кукурузы, но
в ограниченном объеме.
Альтернативными кукурузе крахмалсодержащими источниками являют
ся пшеница, ячмень, рожь, просо, сорго и т.п.
По-нашему мнению, эти источники крахмала являются более перспектив
ными, по сравнению с кукурузой, особенно для районов Центрального, Ураль
ского, Сибирского и Дальневосточного федеральных округов России. Особен
но интересны как источники сахаристых крахмалопродуктов - пшеница и рожь.
Предыдущие урожайные годы (2000-2002 гг.) показали, что 15-25% от
объема собранного урожая пшеницы оказались невостребованными и хра
нятся в хозяйствах теряя свои кондиционные свойства. Так, на конец июня
2002 года в Новосибирской области осталось невостребованным 700 тыс. т
пшеницы прошлого урожая (из 3 680 тыс. т собранного). В Алтайском крае
количество невостребованного зерна в этом же году составило 1,2 млн. тонн.
С другой стороны, вследствие неблагоприятных погодных условий и
неправильного хранения зерна, часть его заражается различными видами
патогенных грибков и микроорганизмов и далее вообще не может использо
ваться, даже на корм животным и птицам.
Предлагаемая нами технология предполагает исключение из классичес
кой схемы ферментативного гидролиза стадию N2 (получение крахмала),
463
Научная электронная библиотека ЦНСХБ