ЭлБиб

Одним из альтернативных путей ликвидации дефицита сахаристых про

дуктов в России - это получение их из углеводсодержащего сырья, причем

лучше местного происхождения. Такими источниками являются: зерно ку

курузы, пшеницы, ржи, ячменя, сорго, клубни картофеля, топинамбура,

батата, тапиока и др.

Проблема переработки таких видов сырья в мире уже давно решена и

является высокорентабельной отраслью, прежде всего в странах с высоко

развитой биотехнологической промышленностью: США, Канаде, Японии,

Южной Корее и др.

Так, например, в США основным источником сахаристых крахмалоп-

родуктов является кукуруза.

В настоящее время наиболее перспективным способом переработки

любого зерна на сахаристые крахмалопродукгы является ферментативный

гидролиз зернового крахмала. Этот способ включает в себя несколько ос

новных стадий:

1) размол зерна;

2) получение крахмала;

3) желатинизация крахмала;

4) разжижение крахмала (с использование а-амилазы);

5) осахаривание крахмала (с использованием глюкоамилазы);

6) разделение гидролизата на белковую и углеводную составляющие;

7) фильтрация, очистка, упаривание углеводной части с получением «гшо-

козной» патоки;

8) изомеризация «глюкозной» патоки с получением глюкозно-фруктоз-

ного сиропа (ГФС);

9) выделение белковой составляющей с получением белковых добавок.

В настоящее время ГФС в промышленности выпускают с содержанием

фруктозы 42% (ГФС-42), 55% (ГФС-55) и 90-95% (ГФС - 90-95). Объем про

изводства ГФС в начале XXI века достиг 13,3 млн. т. Лидером по производ

ству ГФС является США - 70% мировой выработки, далее следует Юго-

восточная Азия (Япония, Южная Корея, Тайвань) около 12% мировой выра

ботки, страны ЕЭС - около 8% мировой выработки.

В США, ведущей стране по производству сахаристых крахмалопродук-

тов, соотношение потребляемых объемов обычного сахара и сахаристых

крахмалопродуктов с 1980 по 1990 гг. изменилось с соотношения 1:1 до со

отношения 1:2 и продолжает изменяться в сторону увеличения выпуска са

харистых крахмалопродуктов. Особенно впечатляющий рост производства

ГФС наблюдается на Тайване. Если в 1990/91 гг. там было выработано 110

тыс.т. ГФС, то в 1995/96 гг. выпуск этого продукта составил 300 тыс. т.

461

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ