ЭлБиб

Преимуществами сахаристых крахмалопродуктов, по сравнению с са

харом, полученным из свеклы и тростника являются:

1) более низкая себестоимость ГФС (в США на 40%, в Японии на 50-54%).

2) широкий ассортимент крахмалопродуктов, который можно постоян

но изменять и дополнять;

3) создание на основе сахаристых веществ разнообразного набора про

дуктов диетического направления для больных сахарным диабетом, избы

точным весом, нарушением обмена веществ, для детей, стариков и т.д.

4) большая влагоудерживающая способность ГФС по сравнению с обыч

ным сахаром, позволяет получать продукцию, сохраняющую свежий вид

более длительное время;

5) трудная кристаллизация ГФС препятствует засахариванию варенья,

джемов, повидла, зефира и т.д.

6) высокое осмотическое давление растворов ГФС уменьшает возмож

ность микробного инфицирования пищевых продуктов;

7) ГФС, в отличие от сахара, не нуждается в предварительном растворе

нии;

8) более низкая вязкость ГФС позволяет получить продукты с лучшими

механическими свойствами;

9) изделия на основе ГФС обладают более низкой калорийностью и и в

меньшей степени способствуют образованию кариеса;

10) ГФС во многих мясных и кондитерских изделиях является усилите

лем аромата и улучшителем вкуса.

Промышленные технологии ГФС из зернового сырья с помощью фер

ментативного гидролиза обладают следующими преимуществами:

1) более высокая рентабельность (как указывалось выше) по сравнению

с технологиями получения сахара из сахарной свеклы;

2) возможность использования невостребованного и некондиционного

сырья, отходов производства;

3) выход из зависимости от стран-экспортеров сахара-сырца и, тем са

мым, повышение экономической безопасности России;

4) круглогодичная загруженность и ритмичная работа предприятий по

переработке зерна на сахаристые крахмалопродукгы;

5) создание новых рабочих мест;

6) повышение наполняемости местных и федерального бюджетов;

7 большая экологическая безопасность по сравнению с кислотным гид

ролизом;

8) возможность получения помимо основного продукта ГФС белковой

кормовой добавки;

462

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ