456 / 632
страктивные вещества, холин, аскорбиновую и никотиновую кислоты, сле
ды алкалоидов, смолистые вещества и фитонциды. Сложный химический
состав обуславливает многообразие применения.
Растение обладает выраженным вяжущим, антисептическим, антибак
териальным и тонизирующим действием.
Плоды шиповника кроме аскорбиновой кислоты содержат сахара, пек
тиновые и дубильные вещества, органические кислоты, каротин, тиамин,
рибофлавин, токоферол, цитрин, соли кальция, железа, марганца, фосфора,
магния и т. д.
Плоды шиповника рекомендуют при авитаминозах и как общеукрепля
ющее и повышающее сопротивляемость организма средство при различных
инфекционных заболеваниях.
Карамель общеукрепляющего действия в своем составе содержит зве
робой, курильский чай, красная рябина;
Карамель для профилактики полости рта содержит курильский чай,
шиповник,аир, шалфей;
Карамель имунно-стимулирующего и радиозащитного действия содер
жит в своем составе сироп «таволга»;
Карамель противовоспалительного и ранозаживляющего действия в сво
ем составе содержит шалфей, курильский чай, солодка, аир.
Была проведена комплексная экспертиза карамели профилактического
действия с лекарственными травами, которая включала оценку органолеп
тических, физико-химических и микробиологических показателей. По ор
ганолептическим показателям все исследуемые образцы карамели соответ
ствуют требованиям ГОСТа.
Для более объективной оценки органолептических показателей на ка
федре «Биотехнологии, товароведения и экспертизы продуктов питания»
КемТИППа была проведена дегустация исследуемых образцов карамели.
Данные дегустационного анализа показали, что все представленные образ
цы получили хорошую оценку. Внесенные травы не изменяют органолепти
ческих показателей, таких как вкус, цвет, запах.
Результаты физико-химических и микробиологических исследований
показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ, СаНПиН.
Таким образом, введение в рецептуру карамели лекарственных трав по
зволило создать карамель профилактического назначения.
На данный вид карамели разработаны нормативные документы (техни
ческие условия и технологические инструкции).
450
Научная электронная библиотека ЦНСХБ