ЭлБиб

1. Разработка рецептур карамели леденцовой профилактического дей

ствия;

2. Разработка технологии производства карамели леденцовой;

3. Подбор лекарственных трав, применяемых для обогащения карамели

леденцовой;

4. Разработка алгоритма экспертизы качества леденцовой карамели;

5. Исследование сроков хранения карамели.

В настоящее время разработаны различные мучные и сахаристые

кондитерские изделия обогащенные микронутриентами. А так же раз

рабатываются кондитерские изделия профилактического назначения

и диетические. В рецептурах этих изделий используются лекарствен

ные растения, которые позволяют создать продукты профилактичес

кого действия.

Кафедрой «Биотехнологии, товароведения и экспертизы продовольствен

ных товаров» были разработаны четыре рецептуры карамели, профилакти

ческого действия с добавлением лекарственных трав. Была создана кара-

мель общеукрепляющего действия, для профилактики полости рта, имун-

но-стимулирующего и радиозащитного действия, противовоспалительного

и ранозаживляющего действия.

Все эти травы широко известны своими полезными свойствами.

Например, корневища аира содержат большое количество физиологи

чески высокоактивных природных масел, гликозиды, фитоциды, ви

тамины, дубильные и другие вещества. Аир на организм человека ока

зывает антисептическое, противовоспалительное, общеукрепляющее,

тонизирующее, стимулирующее деятельность желудка и желез внут

ренней секреции. Ценится аир при лечении желудочно-кишечного

тракта, особенно при гастрите с пониженной кислотностью, гепатита

и холецистита.

Плоды красной рябины содержат каротин, флавоноиды, аскорбиновую,

фолиевую, яблочную, лимонную, сорбиновую и другие органические кис

лоты, спирт, сахара, микроэлементы- марганец, железо, медь, алюминий,

дубильные, пектиновые и другие вещества. Рябину используют как поливи

таминное средство со значительным содержанием каротина. Плоды облада

ют также легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием,

повышают свертываемость крови.

Зверобой в своем составе содержит значительное количество каротина,

дубильные вещества пирокатехиновой группы, эфирное масло, горькие эк-

449

Научная электронная библиотека ЦНСХБ