453 / 632
5
10,00
M
9,00
£
8,00
2?
7,00
2
6,00
|
5,00
4,00
I
3,00
6
2,00
|
1,00
|
0.00
S'
альбумин и
проламин
глютелин
нерастворимый
__
о
глобулин
остаток
X
/
/
/
/
.
L
. /
х— --
-------------
- ♦ ■исходное зерно ржи
...Я....рожь с влажностью до ВТО 6,8%
рожь с влажностью до ВТО 15%
'■
рожь с влажностью до ВТО 19%
Рисунок 1 - Изменение фракционного состава белка при ВТО содержа
ние декстринов увеличивается от 0,72% до 2,00%, а содержание клетчатки
снижается от 2,46% до 1,86% при влажности 6,8% и 23%, соответственно.
Рисунок 2 - Влияние влажности перед ВТО на содержание декстринов в
обработанном зерне ржи
447
Научная электронная б блиотека ЦНСХБ