ЭлБиб

УДК.664.143/.149

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

аспирант Бисерова М.Ф., канд. техн. наук, доцент Резниченко И.Ю.

КемТИПП, г.Кемерово

Здоровье представляет самую ценную категорию для человека и обще

ства. Одним из условий укрепления и сохранения здоровья является пра

вильное питание. Правильное и здоровое питание является конечной целью

сознательного поведения человека, поскольку обеспечивает не только пра

вильное телесное и душевное развитие, но и способность защищаться от

вредных влияний внешней среды, следовательно, и от возникновения бо

лезней. Что касается здорового питания, то здесь речь идет не только о пра

вильной пропорции основных питательных веществ : сахаров, белков и

жиров, но и о регулярном потреблении грубого волокнистого материала,

витаминов и макро-, микроэлементов.

В растительной пищи находятся все основные питательные вещества,

не только сахара, но также белки и жиры. Растительные белки легко усваи

ваются, растительные жиры являются более выгодными и более полезными

для здоровья, чем жиры животного происхождения, содержат много нена

сыщенных жирных кислот и не отягощают обмен веществ холестерином,

который является одним из факторов риска большинства сердечно-сосудис

тых заболеваний, возникающих на основе артериального склероза.

На кафедре «Биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых про

дуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышлен

ности ведутся исследования по разработке рецептур и технологии нового

вида кондитерских изделий - мюслн-батончика.Разработаны рецептуры на

мюсли-батончики как на мармеладной, пастильно-мармеладной и карамель

ной основе , так и без основы. В состав ингредиентов входят пшеничные,

ячменные и овсяные микронизированные хлопья, экструдированная куку

руза, сушеные яблоки и других сухофрукты, изюм, ягоды местного проис

хождения (черника, смородина, клюква, брусника, малина). Соединитель

ным материалом является фруктозный сироп. Мюсли-батончик не содер

жит сахарозы и никаких химических консервантов.

Таким образом, мюсли-батончик содержит в достаточном количестве с

энергетической точки зрения питательные вещества - сахара и жиры. Важ

ной составной частью мюсли-батончика является высокое содержание гру-

451

Научная электронная библиотека ЦНСХБ