439 / 632
Таким образом, продукты питания из ячменя полученные по предлагае
мой технологии обладают высокой пищевой ценностью, быстроразваривае-
мостью, могут быть использованы в качестве продуктов функционального
назначения.
УДК 664.663.2
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ХЛЕБА
«ОРИГИНАЛЬНЫЙ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯЧМЕННОЙ
КРУПКИ
Сновицкая Л.В., Цыбикова Г.Ц., Козлова Т.С.
ВСГТУ,
г.
Улан-Удэ
В последнее время во многих странах мира отмечено устойчивое сни
жение уровня потребления массовых сортов хлеба. При этом возрастает по
требление хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактичес
кого и лечебного питания, содержащих различные пищевые добавки. В Рос
сии хлеб традиционно является основным продуктом питания, поэтому раз
работка и создание хлебных изделий с заданным химическим составом по
зволит существенно и с минимальными затратами положительно влиять на
здоровье населения.
Резкое снижение содержания пищевых волокон в современном рационе
питания человека в результате преимущественного потребления рафиниро
ванных продуктов питания (мука, сахар и т.д), очищенных круп, широкого
использования крахмалопродуктов привело к значительным негативным
отклонениям в состоянии здоровья широких слоев населения. Вследствие
недостатка клетчатки, гемицеллюлозы, пектиновых веществ и лигнина в
пище у людей развиваются такие серьезные заболевания, как ожирение, са
харный диабет, атеросклероз, ухудшается моторная функция кишечника,
прогрессирует дисбактериоз, нарушается деятельность сердечно-сосудис
той системы. По мнению многих ученых, чрезвычайно велика роль пище
вых волокон не только на важнейших этапах пищеварения, но и в диетотера
пии и профилактике различных заболеваний.
Основными источниками пищевых волокон в пище являются фрукты,
овощи, семена масличных культур, рисовые, пшеничные отруби. В наших
условиях большая часть пищевых волокон поступает в организм человека
433
Научная электронная библиотека ЦНСХБ