434 / 632
Проведена процедура испытаний и регистрации препарата лецитина в
системе Госсанэпиднадзора и Минздрава Российской Федерации, Получено
регистрационное удостоверение.
Выполнены испытания эффективности БАД, позволяющие рекомендо
вать его в качестве продукта функционального назначения.
УДК: 664.346:635.655
МАЙОНЕЗ СОЕВЫЙ, ДИЕТИЧЕСКИЙ , РАЗЛИЧНОГО
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Гаврилов А.Ф.
КемТИПП, г. Кемерово
Майонез, как продукт питания, приобретает все большую популярность
среди различных групп населения. Этот продукт удобен для обогащения
незаменимыми пищевыми веществами, поскольку при употреблении с раз
личными блюдами и кулинарными изделиями не подвергается тепловому
воздействию, другим жестким технологическим процессам обработки.
Нами разработаны рецептуры и технологии соевых майонезов различ
ного функционального назначения, обогащенные: бета-каротином, кальци
ем и витамином Dr
Ниже приводится базовая рецептура соевых майонезов.
Наименование продуктов, полуфабрикатов
Масса
брутто, г нетто, г
Молоко сухое соевое
244
244
Вода
488
488
Растительное масло, обогащенное бета-карсяином
130
130
Уксус 3%-ный
161
161
Горчица
20
20
Соль йодированная профилактическая
10
10
Перец черный молотый
3
3
Выход
-
1000
Технология приготовления. В сухое соевое молоко добавляют воду, раз
мешивают до получения однородной массы и оставляют для набухания на
428
Научная электронная библиотека ЦНСХБ