ЭлБиб

Разработанный диетический майонез может быть рекомендован для про

филактики (или при комплексном лечении) остеопороза, которым, как пра

вило, страдают люди пожилого и старческого возраста.

В обоих видах майонезной продукции вместо обычной соли использова

ли йодированную соль, содержащую йод в форме йодита калия (КЮз) в коли

честве 40 мкг I в 1 г соли. Содержание йода в 35 г майонеза составляет 14 мкг,

что служит небольшим, но дополнительным источником незаменимого мик-

ронут-риента в питании человека (суточная потребность - 150-300 мкг).

Использованные для обогащения препараты микронутриентов соответ

ствуют требованиям фармакопеи РФ, апробированы и рекомендованы для

этих целей ЗАО «Валетек-продимпэкс», официальным дистрибьютором ком

пании «Ф. Хоффманн - Ля Рош» (Швейцария).

Предложенная нами базовая рецептура соевых майонезов может слу

жить основой для разработки других продуктов функционального назначе

ния в соответствии с задачами современной науки о питании. Приоритет

ным направлением в этой области являются диетические продукты для про

филактики и ком плексного лечения рахита у детей, железодефицитной ане

мии, сахарного диабета, поливитаминного дефицита.

УДК 664.786.8

Н О В Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И И П Р О И З В О Д С Т В А П Р О Д У К Т О В

Б Ы С Т Р О Г О П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я И З Я Ч М Е Н Я

Аюшеева О.Г., Цыбикова Г.Ц., Ядамсуренгийн Б.

ВСГТУ,

г.

Улан-Удэ

Рынок зернопродуктов в стране, кроме муки и детского питания пред

ставлен группой традиционных круп и круп быстрого приготовления, изве

стную за рубежом как товарная группа «Cepeals», куда относятся «сухие зав

траки», хлопья, концентраты, до 75% которых обогащаются минерально-

витаминными добавками. Если рынок первой группы достаточно статичен,

то рынок второй группы не удовлетворяет спрос населения, представлен в

основном отечественными производителями «Быстров», «Абаско». Эти ком

пании выпускают витаминизированные концентраты с использованием до

рогостоящих ингридиентов: сухих овощей, фруктов, ароматизаторов и т.д.

430

Научная электронная библиотека ЦНСХБ