432 / 632
Базовая рецептура медовых напитков представлена в таблице 1.
Таблица 1. Базовая рецептура медовых напитков различного функцио
нального назначения (на 100 дал готового напитка)
Наименование сырья
Содержание сырья
в готовом
Содержание
сухих веществ в
единица
измерени количество %мас
КГ
Сахар
кг
65,09
99,85
65,00
Мед натуральный
кг
55,87
78,0
43,58
Кислота лимонная
кг
1,408
90,97
1,28
Двуокись кислорода
кг
4,0
В работе использованы препараты витаминов и минеральных веществ,
разработанные и производимые фирмой «Гоффманн-Ля Рош» (Швейцария)
совместно с «Валетек-продимпэкс» (Москва).
В рецептурах профилактических напитков использованы:
• при витаминной недостаточности - витаминный премикс, содержащий
все 12 жизненно важных витаминов плюс бета-каротин;
• при рахите и остеопорозе дополнительно к витаминам вводили соли
кальцил и магния в соответствующих количествах и соотношениях;
• при йодном дефиците и заболеваниях щитовидной железы - высокоэф
фективный препарат йода;
• для диабетиков сахар в рецептуре заменен на фруктозу, поскольку для
ее усвоения не требуется инсулин.
Основным методологическим принципом при разработке обогащен
ных напитков является регламентированное содержание добавляемых нут
риентов в одном стакане готового продукта на уровне 1/3-2/3 от их суточ
ной потребности.
Изучены потребительские свойства напитков: органолептические, фи
зико-химические, микробиологические показатели качества и безопаснос
ти, разработана и утверждена техническая документация.
426
Научная электронная библиотека ЦНСХБ