ЭлБиб

Результаты проведенных исследований по органолептическим и физи

ко-химическим показателям показывают, что оптимальные дозы внесения

сиропа шиповника составляют 12% и соответственно 0,4% рыбьего жира от

общей массы продукта.

Изучение витаминного состава продукта проводилось на базе Сибирс

кого научно-исследовательского и проектно-технологического института

животноводства (СибНИПТИЖ) г. Новосибирска. Содержание витаминов в

продукте составляет: А-0,15 мг/100 г, В1-0,1 мкг/100 г, В2-0,3 мкг/100 г, ВЗ-

0,43 мкг/100 г, В5-0Д4 мкг/100 г, В 12-1,02 мкг/100 г. Содержание витамина

С в продукте составляет 17,6 мг%, витамина D - 8,24 мкг/ кг, что позволяет

обеспечить норму потребление этих витаминов.

УДК [663.8:613.2]:[637.142.2+634.74]

ПОЛУЧЕНИЕ ЭКСТРАКТА ПЛОДОВ ШИПОВНИКА НА

СЫВОРОТКЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ

СО СЛОЖНЫМ СЫРЬЕВЫМ СОСТАВОМ

Миезис Н.Н., Лупинская С.М.

Россия, г. Кемерово, КемТИПП.

Одним из направлений, способствующих улучшению структуры пита

ния всех слоев населения, является производство многофункциональных

продуктов лечебно-профилактического направления, сбалансированных по

основным нутриентам и обогащенных БАВ. Такие продукты при ежеднев

ном употреблении способны оказывать регулирующее действие на организм

человека и могут в известной мере выступать в качестве альтернативы ле

карственным препаратам.

Плоды шиповника являются широко распространенным и достаточ

но изученным сырьем. Шиповник богат биологически-активными веще

ствами, такими как пектиновые и дубильные вещества, органические

кислоты (лимонную, яблочную и др.), аскорбиновую кислоту, каротин,

тиамин, рибофлавин, токоферол, цитрин, соли кальция, железа, марган

ца, фосфора, магния. Использование в пище таких компонентов повы

шает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, поло

жительно влияет на желудочно-кишечный тракт, регулирует деятельность

мочеполовой системы.

423

Научная электронная библиотека ЦНСХБ