ЭлБиб

жиренный творог, выработанный по классической технологии. Пищевая и

биологическая ценность, которого обусловлена значительным содержани

ем полноценных белков, минеральных веществ и серосодержащих соедине

ний. Оптимальное соотношение кальция и фосфора (1:1,5 - 1:2,0) способ

ствует его полному усвоению. С целью использования ценного вторичного

сырья и повышения пищевой и биологической ценности используются кон

центраты. сывороточных белков, полученных тепловой денатурацией.

Результаты исследований показывают, что при добавлении в обезжирен

ный творог 20% концентратов сывороточных белков увеличивается содер

жание незаминимых аминокислот, таких как валина, треонина, фенилала

нина, которые играют определенную роль в биохимических процессах, про

исходящих в организме.

С целью витаминизации белкового продукта вносятся рыбий жир - ви

тамин D, сироп шиповника - витамин С.

Витамин D регулирует обмен фосфора и кальция в организме, содей

ствует всасыванию этих веществ кишечником, своевременному отложению

их в растущие кости, является специфическим средством против рахита. Дети

не получающие с пищей достаточного количества витамина D заболевают

рахитом. Женское молоко при обычном питании не содержит витамина. Лишь

при обильном введении его с пищей или при облучении кормящей женщи

ны ультрафиолетовыми лучами его можно обнаружить в молоке в заметных

количествах. Так же большому риску развития недостаточности витамина

D подвергаются люди с заболеваниями печени, почек, щитовидной железы,

а так же лица, не имеющие возможности выйти из дому.

Министерство здравоохранения России рекомендует ежедневно взрос

лым принимать по 2,5 мкг (100 ME) витамина D, включая пожилых людей.

Суточная доза для беременных и кормящих матерей, а также для детей от 0

до 3 лет составляет 10 мкг (400 ME).

Исследования показали важную роль витамина С: участие в синтезе ряда

важных гормонов, метаболизме фолиевой кислоты, роль иммунной функ

ции и ряд других факторов. Ранние симптомы начинающей недостаточнос

ти витамина - усталость, апатия, потеря аппетита, чувство переутомления.

Дефицит витамина С - может привести к развитию страшного заболевания

- цинги. В 1988 году - национальный институт рака (США) признает взаи

мосвязь между потреблением витамина С и различными формами рака и

рекомендует увеличить количество витамина С в ежеднев-ном рационе.

Последние исследования подтверждают необходимость суточной дозы,

равной примерно 100 мг, в целях сохранения хорошего здоровья. Беремен

ным женщинам рекомендуется дополнительно принимать 20 мг.

422

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ