ЭлБиб

УДК: 641.12/.18

АНАЛИЗ ВИТАМИННОГО СОСТАВА

НОВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Широкова Е.Н.,д.т.н., проф. М.С.Уманский, к.т.н., доц. Н.А.Генералова

КемТИПП, Кемерово

В питании человека важнейшая роль принадлежит витаминам, облада

ющих высокой биологической активностью и влияющих на здоровье чело

века. Они участвуют в обмене веществ как необходимые компоненты биока

тализа и в регуляции отдельных биохимических процессов. Витамины не

синтезируются в организме человека и должны поступать в составе пищи

регулярно независимо от периода года и в соответствии с физиологической

потребностью человека.

Результаты обширных исследований, регулярно проводимые Институ

том питания Российской Академии Медицинских Наук, свидетельствуют о

глубоком недостатке витаминов в пище большинства людей. Дефицит вита

минов обнаруживается не только весной, но в наиболее благоприятный лет

не-осенний период и таким образом, является постоянно действующим не

благоприятным фактором, практически у всех групп населения во всех ре

гионах страны, как детского, так и взрослого.

Недостаточное потребление витаминов наносит здоровью существен

ный ущерб: снижается сопротивляемость к различным заболеваниям, про

исходят различные нарушения обмена веществ, снижается физическая и

умственная работоспособность, организм быстро изнашивается и сокраща

ется продолжительность активной трудоспособной жизни. Дефицит вита

минов у беременных и кормящих женщин наносит большой ущерб здоро

вью матери и ребенка, является причиной нарушений физического и ум

ственного развития детей.

Цель государственной политики в области здорового питания - сохране

ние и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые

обусловлены отклонениями от нормального питания у детей и взрослых.

В современных условиях наиболее рациональным и эффективным пу

тем коррекции питания и здоровья является обогащение продуктов массо

вого потребления витаминами, а также необходимость обучения населения

принципам рационального и здорового питания.

Одним из выбранных нами направлений является обогащение витами

нами С и D белкового продукта. Основу белкового продукта составляет обез

421

Научная электронная библиотека ЦНСХБ