ЭлБиб

y l = 1 5 8 9 . 6 - 7 6 4 3 . 5 * x , + 4 5 7 4 0 . 7 * x 2- 1 0 9 2 0 . 7 * x 3-

4 6 7 9 . 9 9 *

4+ 4 9 6 2 . 5 * x j + 1 2 4 4 6 . 6 * x 6- 3 1 2 2 1 . 4 *

, *

14841.7*

3+8326.4*

4+5003.5*

5+1422.7*

6+21470.7*X

3 1 0 6 . 7 *

4+ 7 5 1 6 . 9 9 *

5- 2 8 5 4 0 . 7 *

6+ 4 8 4 7 . 3 * x 3* x 4-

11296.0*х3*х5+9756.8*х3*х6+19191.1*х4*х5+2370.0*х4*х6-13391.1*х5*х6-

7 1 1 5 . 2 * х 1г+ 1 9 9 1 0 . 9 * х 2г+ 1 9 2 0 3 . 2 * х 3М 5 3 6 1 . 2 * х 4г+ 6 6 3 3 . 6 * х 52-

8 6 4 8 . 0 * x 62+ 2 6 4 3 5 . 5 * x , 3- 3 7 9 2 5 . 4 *

23- 45 1 5 3 . 0 * х 35+ 6 4 3 3 . 3 * х 43-

4451.3*x 3+2815.1* x 3

Эмульгирующая способность -

y 2 = 1 2 2 . 0 8 + 3 3 . 4*Xj + l 1 0 . 4 * х 2+5 8 . 5 * х 3+ 9 2 . 9 * х 4+ 3 7 . 8 * х 5-

33.5%+12.6%%-24.6*

1%-48.1*

1%Ч7.2*

1%-ЗЛ%Х-33-97%*

51 . З * х 2* х 4+ 4 8 . 9 * х 2* х 5+ 1 . 6 * х 2* х б- 7 1 . 4 * х 3* х 4+ 1 9 . 2 * х 3* х 5-

21.2*х3*х6+18.3*х4*х5-6.3*х4*хб-8.3*х5*х6+31.6*х12-65.2*х22-9.8*х32-76.6*х42-

2.6*х52+32.4*х62+28.8*х13-40.0*х23+23.8*х33+28.03*х43-0.57*х53-3.7*хб3-

2 7 . 2 * х 1* х 2* х 3+3 6 . 6 * х 1* х 2* х 4+ 2 6 . 5 * х 1* х 2* х 5- 6 8 . 4 * х 1* х 2* х 6-

8.4*х2*х3*х4+29.9*х2*х3*х5+5.05*х2*х3*х6+41.5*х3*х4*х5+29.96*х3*х4*хб-

50.7*х4*х5*х6+42.3*х1*х3*х4-2.7*х1*х3*х5-41.3*х,*х3*х6

где,

Xj - содержание карбоксиметилцеллюлозы,

х2

- содержание метилцеллюлозы, %,

х3- содержание агар-агара, %,

х4- содержание крахмала, %,

х5- содержание хитозана, %,

х6- содержание желатина, %.

Р езу л ь т а ты и ссл ед ов ан и я вли ян и я содерж ан и я в соевом к он ц ен т

р а т е К М Ц , М Ц , а га р -а га р а , к р ахм ал а, хи тозан а и ж ел ати н а п ок азал и ,

ч то н а л и ч и е в см еси хи тозан а и ж ел ат и н а ув ел и ч и в ает гел еобр азующ ую

сп о с о б н о ст ь п ищ ев о й д о б а в к и , но сн и ж а ет ее эм ул ь ги р ую щ ую сп особ

н о ст ь . Л у чш и е р езул ь таты п ол уч ены при и сп ол ь зов ан и и хи тозан а, м е

т и л ц е л л ю л о зы и к а р б о к сим ет и л ц ел лю л о зы (эм ул ь ги р ую щ ая сп особ

н о ст ь см еси в ы ш е 22 6 ,8 г ж и р а /1 г белк а).

На рис. 1представлены результаты оптимизации количественного содер

жания в смеси хитозана и желатина на изменение предельного напряжения

сдвига в программном пакете Neural Network v.4. На рис.2 изображена кон

турная поверхность межфакторных взаимодействий (содержание желатина

и хитозана).

419

Научная электронная библиотека ЦНСХБ