ЭлБиб

10 - контроль (сушка на воздухе при комнатной температуре).

Исследование фитонцидной активности опытных образцов укропа на 10 раз

личных видах бактерий показало проявление фитонцидной активности по отно

шению к трём видам бактерий: Sacharomyces ellipsoides, Bacillus mesenterieus niger,

Escherichia coli. Зоны подавления роста этих бактерий чёткие, размеры зон коле

бались в пределах от 1,5-2 до 5-6 мм в зависимости от тест-объекта (табл.).

Фитонцидной активностью по отношению к E.coli обладали все опытные

образцы укропа независимо от параметров ИК сушки. По результатам, полу

ченным в опытах с Вас. mesenterieus niger и Sachar.ellipsoides отмечено не одно

значное влияние на бактериостатические свойства укропа энергетической об

лучённости равной 15 и 12 кВт/м2и длины отрезков 20-30,40-50 мм. Исследо

вание фитонцидной активности опытных образцов укропа на 9 видах микро

скопических грибов и одного акгиномицета показало проявление фитонцидной

активности по отношению к 6 видам грибов. Однако, фитонцидная активность

опытного укропа по отношению к грибам менее чётко выражена, за исключе

нием акгиномицета Act.albus, чем по отношению к бактериям (табл.).

Влияние параметров ИК сушки на фитонцидную активность опытного

укропа наиболее определённо проявилось в опытах с грибами Tr.viridis,

Vert.daehlia и актиномицетом Act.albus. Фунгистатические свойства укропа

сохранились в основном при 12 и 15 кВт/м2 независимо, практически, от

остальных параметров ИК сушки.

Фитонцидная активность по отношению к грибу Pen.chrisogenum отме

чена у укропа, полученного так же при энергетической облучённости рав

ной 12 и 15 кВт/м2, но только у образцов укропа с длиной отрезков 20-30 и

40-50 мм. У мелких образцов укропа (10-15 мм) фунгистатические свойства

не сохранились.

В опытах с грибом Alt.altemans однозначно фитонцидная активность

проявилась у укропа после ИК сушки с наибольшей энергетической облу

чённостью (15 кВт/м2) независимо от других параметров ИК сушки в отли

чие от образцов укропа с облучённостю 10 кВт/м2.

Таким образом, в результате проведённой работы и анализа полученных

данных можно сделать следующие выводы.

1. Фитонцидная активность укропа сохраняется при конвективно-инф

ракрасной сушке.

2. Фитонцидная активность сушеного укропа установлена при следую

щих параметрах конвективно-инфракрасной сушки:

- энергетическая облучённость 15 кВт/м2, затем 12 кВт/м2,

- длина отрезков укропа 40-50 и 20-30 мм,

- температура воздуха в сушильной камере 80°С,

- экспозиционное время 3-4 с.

388

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ