388 / 632
В целом исследованиями выявлено влияние сочетаний удельной энер
гии, степени измельчения и продолжительности ИК воздействия при 3-х
различны х уровнях этих параметров на величины микробной обсеменённо-
сти и удельных энергозатрат, определены значения коэффициентов уравне
ния регрессии, адекватно описывающих степень соответствия эмпиричес
кой модели реальному процессу ИК сушки (рис.1, 2, 3, 4).
И з рис. 1-2 видно, что наименьш ее количество плесневы х грибов обна
ружено при длительности облучения 5-7 с, размерах сечения брусочков 5-7
мм и удельной энергии 10 кВт/м2.
Н а ри с.3-4 видно, что н аим еньш ее количество сани тарно-показатель
ных м и крооргани зм ов наблюдается при дли тельностях облучения 3-4 и 9-
10 с, р азм ерах сечения брусочков 3-5, 8-10 мм и удельной энергии 9-10,
14-15 кВ т/м 2.
Выводы : В результате планирования экспериментов, анализа и обработ
ки результатов исследований установлены зависимости микробной обсеме-
ненности и удельных энергозатрат на сушку моркови от степени измельче
ния сы рья, энергетической облученности и длительности воздействия инф
ракрасного излучения. Полученные математические зависимости позволя
ют на основе компьютерного моделирования проектировать режимы инф
ракрасной сушки растительного сырья, подобного корнеплодам моркови,
обеспечивающ ие бактериостатическую стабильность готового продукта.
56.928
18.976
22.771
30.362
34.157
37.952
Рисунок 1 - Зависимость содержания плесневых грибов от размеров
сечения брусочков и длительности ИК -облучения
384
Научная электронна библиотека ЦНСХБ