387 / 632
Опытные данные исследований по изучению закономерностей измене
ния основных параметров ИК сушки, полученные в результате проведенно
го эксперимента, обрабатывали методами множественной регрессии на
ПЭВМ с использованием программы «СТАТИСТИКА-5».
Количественный учет микроорганизмов проводился в соответствии с
требованиями, разработанными и утвержденными соответствующими орга
нами Российской Федерации.
Перед сушкой морковь очищали от грязи в проточной воде, резали на
брусочки сечением 3x3, 7x7, 9x9 мм. Сушку производили при подводимых
удельных мощностях 10,12,15 кВт/м2и длительностях воздействия инфра
красного излучения 3, 7, 12 с.
Экпериментальные данные исследований приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Экспериментальные данные по моркови
Сечение
отрезков,
мм
Ж - воз
действие,
с
Удельная
энергия,
кВг-W
Расход
энергии,
кВг-ч/кг
Плесневые
грибы,
КОЕ/г
КМА
ФАнМ,
КОЕ/г
7x7
3,00
12,00
1,46
10,00
1000,00
9x9
3,00
12,00
1,85
50,00
1000,00
3x3
3,00
15,00
1,16
100,00
1000,00
3x3
7,00
10,00
1,58
10,00
1000,00
7x7
7,00
10,00
1,63
10,00
1000,00
9x9
7,00
10,00
1,63
10,00
1000,00
3x3
7,00
12,00
1,49
10,00
1000,00
3x3
7,00
15,00
1,40
10,00
1000,00
3x3
12,00
10,00
1*45
10,00
1000,00
7x7
12,00
10,00
1*73
10,00
1000,00
7x7
12,00
12,00
1,34
50,00
1000,00
7x7
12,00
12,00
1,45
10,00
1000,00
3x3
12,00
15,00
1,29
50,00
1000,00
7x7
12,00
15,00
132
10,00
1000,00
9x9
12,00
15,00
1,43
50,00
1000,00
Нашими исследованиями установлены режимы инфракрасного облуче
ния, обеспечивающие безвредность и бактериальную стабильность продук
тов, полученных путем обезвоживания. Для брусочков моркови с размерами
сечения - 7x7; 5x5 мм эти режимы имели следующие значения: длитель
ность облучения 5-7 с, энергетическая облученность - 10 кВт/м2. Обсеме-
ненность готового продукта плесневыми грибами при этом составила 12 -
22 КОЭ/г, что значительно меньше значений, установленных требованиями
СаНПиН.
383
Научная электронная библиотека ЦНСХБ