Table of Contents Table of Contents
Previous Page  375 / 632 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 375 / 632 Next Page
Page Background

Мы определяли пероксидазную и каталазную активность хрена и со­

евых препаратов.

Активность пероксидазы определяли колориметрическим методом

Бояркина. Метод основан на способности пероксидазы катализировать

окисление бензидина в п-хинондиимин, который в последующем конден­

сируется с образованием окрашенного соединения. Активность каталазы

определяли по методике А.Н. Баха и А.И. Опарина. Метод основан на учете

оставшегося после действия каталазы пероксида водорода титрованием

раствором перманганата. Данные эксперимента представлены в табл. 1.

Таблица 1.

Исследуемый продукт

Корни хрена

П/о

мука

Н/о

мука

Активность

пероксидазы, Е

56,82

6,94

2,77

Активность каталазы, Е

46,67

24,2

12,91

Из данных таблицы видно, что наибольшей окислительно-восстанови­

тельной активностью обладают ферменты полуобезжиренной муки. Актив­

ность пероксидазы составляет 12,2% от пероксидазной активности хрена, а

активность каталазы - 51,9%.

Таким образом, нами получено экспериментальное подтверждение воз­

можности йодирования белков полуобезжиренной муки.

УДК 666.66; 664.664.9-477; 664.664.33

НОВОЕ В ПОДГОТОВКЕ ЗЕРНА К ПОМОЛУ

Баймуханова Д.Б.

Алматинский технологический университет (АТУ),

г.

Алматы

Актуальной задачей хлебопекарной промышленности является рас­

ширение ассортимента хлеба повышенной пищевой и пониженной

371

Научная электронная библиотека ЦНСХБ