375 / 632
Мы определяли пероксидазную и каталазную активность хрена и со
евых препаратов.
Активность пероксидазы определяли колориметрическим методом
Бояркина. Метод основан на способности пероксидазы катализировать
окисление бензидина в п-хинондиимин, который в последующем конден
сируется с образованием окрашенного соединения. Активность каталазы
определяли по методике А.Н. Баха и А.И. Опарина. Метод основан на учете
оставшегося после действия каталазы пероксида водорода титрованием
раствором перманганата. Данные эксперимента представлены в табл. 1.
Таблица 1.
Исследуемый продукт
Корни хрена
П/о
мука
Н/о
мука
Активность
пероксидазы, Е
56,82
6,94
2,77
Активность каталазы, Е
46,67
24,2
12,91
Из данных таблицы видно, что наибольшей окислительно-восстанови
тельной активностью обладают ферменты полуобезжиренной муки. Актив
ность пероксидазы составляет 12,2% от пероксидазной активности хрена, а
активность каталазы - 51,9%.
Таким образом, нами получено экспериментальное подтверждение воз
можности йодирования белков полуобезжиренной муки.
УДК 666.66; 664.664.9-477; 664.664.33
НОВОЕ В ПОДГОТОВКЕ ЗЕРНА К ПОМОЛУ
Баймуханова Д.Б.
Алматинский технологический университет (АТУ),
г.
Алматы
Актуальной задачей хлебопекарной промышленности является рас
ширение ассортимента хлеба повышенной пищевой и пониженной
371
Научная электронная библиотека ЦНСХБ