371 / 632
лодильной камере в течение года при температуре 10°С в горизонталь
ном положении.
Дегустация игристого вина показала, что все образцы имели выражен
ный вкус и аромат, свойственные данному сорту яблок и груш. Все вина
имели хорошие игристые и пенистые свойства, кристально прозрачные с
блеском. Наиболее высокие дегустационные оценки (8,3 балла) получили
игристые вина из яблок Осенняя Радость, Алтайское Румяное, Алтайский
Голубок, а Пепинка Алтайская - 8,5 балла и грушевые игристые вина Си
бирячка, Внучка - 8,3 балла, Тема - 8,2 балла.
В настоящее время в НИИСС возобновлены исследования по отработ
ке технологического режима приготовления, как игристых вин, так и не
крепленых вин из новых сортов и перспективных гибридов яблок, груш,
красной и черной смородины, облепихи и рябины черноплодной.
В сезон переработки 2002 года заготовлены сброженные виноматериа-
лы из яблок сортов: Заветное, Жебровское, Жар-птица, Десертное; красной
смородины: Красный Крест; облепихи и черноплодной рябины.
Естественный наброд спирта составил 7 - 11%. Остаточный сахар на
минимальном уровне 0 ,1 - 0,2%. Содержание летучих кислот 0,33 - 0,39%
г/дмь Виноматериалы в процессе хранения хорошо самоосветлились. Пос
ле 6 месяцев хранения они будут использованы для приготовления игрис
тых и новых типов вин.
УДК:664.143/.149
РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
аспирант Бисерова М.Ф., канд. техн. наук, доцент Резниченко И.Ю.
Кемеровский технологический институт пищевой
промытленности
Здоровье представляет самую ценную категорию для человека и обще
ства. Одним из условий укрепления и сохранения здоровья является пра
вильное питание. Правильное и здоровое питание является конечной це
лью сознательного поведения человека, поскольку обеспечивает не только
правильное телесное и душевное развитие, но и способность защищаться
от вредных влияний внешней среды, следовательно, и от возникновения
367
Научная электронная библиотека ЦНСХБ