ЭлБиб

исследования обусловлены йоддефицитными заболеваниями для большин

ства регионов России, Наиболее широко дефицит йода и эндемический йод

распространены в предгорных и горных местностях, а также в районах на

ходящихся в большой удаленности от мировых океанов. Практически по

всей территории России потребление йода с пищей и водой снижено. При

чем до 90% йода поступает в организм именно за счет питания. По данным

исследований ЭНЦ РАМН, реальное потребление йода составляет всего 40-

80 мкг в день, т.е. ниже рекомендованного уровня в 2-3 раза. Недостаточ

ное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью населения и тре

бует проведения мероприятий по массовой и групповой профилактике.

По аналогии с уже известной биологически активной добавкой «Йод-

актив», где йод связывается с тирозиновыми остатками казеина, изуча

ли возможность йодирования соевого белка. Выбор именно соевого белка

обусловлен широким применением его во всех отраслях пищевой про

мышленности, как источника экономически целесообразного и полно

ценного белка.

Из литературных источников известно, что йодирование белка проис

ходит по остаткам тирозина, при наличии окислительно-восстановитель

ных условий.

Однако, данные формы соевого белка окислительно-восстановитель

ными ферментами не обладают. Поэтому для йодирования соевого концен

трата и соевого изолята требуется создание окислительно-восстановитель

ных условий.

В отличие от соевых изолятов и концентратов соевая мука не подверга

ется глубокой обработке, поэтому в ней сохраняется большинство биоло

гически активных веществ в частности, возможно наличие окислительно-

восстановительных ферментов.

На сегодняшний день появилась тенденция использования отечествен

ных соевых продуктов. Среди субъектов РФ максимальные площади посе

вов сои традиционно расположены в регионах Дальневосточного района,

так, например, только в Амурской области посевы сои составляют около

60% от общей площади посевов. Поэтому мы использовали соевую дезодо

рированную необезжиренную муку и соевую дезодорированную полуобез-

жиренную муку промышленного производства ЗАО «Флибустьеры» Амур

ской области, г. Благовещенска (ТУ 9293-001-48386138-99).

Исходя из этих вышесказанных предположений, целью нашей работы

являлось определение окислительно-восстановительных ферментов соевой

муки в сравнительном аспекте с известным природным источником окси

доредуктаз - хреном.

370

Научная электронная библ отека ЦНСХБ